申请/专利权人：温州市顶诺食品有限公司

申请日：2024-02-29

公开（公告）日：2024-04-26

公开（公告）号：CN117918494A

主分类号：A23L13/74

分类号：A23L13/74;A23L13/77;A22C9/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.14#实质审查的生效;2024.04.26#公开

摘要：本发明公开了一种酶嫩化牛排的制备方法，属于食品加工技术领域，解决了现有技术中对于牛排的嫩化技术无非就是通过酶的化学嫩化、以及通过捶打的物理嫩化，并不存在同时兼顾两种嫩化方式的方法的问题。包括如下步骤，步骤1，通过入料传送带将牛排逐个传送至嫩化加工装置上；步骤2，通过嫩化加工装置的活动端沾取酶嫩化剂后捶打牛排，且所述嫩化加工装置的活动端上存在若干捶打部，在嫩化加工装置的活动端捶打牛排时。本发明自动摆放牛排于入料传送带，然后转移至分级嫩化装置中的承托面，分级捶打组件在沾取酶嫩化剂后，以对牛排从两侧向中心逐步捶打，既破坏纤维组织又注入嫩化剂，从而快速实现牛排的嫩化处理，提高加工效率。

主权项：1.一种酶嫩化牛排的制备方法，包括如下步骤，步骤1，通过入料传送带1将牛排逐个传送至嫩化加工装置上；步骤2，通过嫩化加工装置的活动端沾取酶嫩化剂后捶打牛排，且所述嫩化加工装置的活动端上存在若干捶打部，在嫩化加工装置的活动端捶打牛排时，若干所述捶打部自两侧向中间逐一捶打牛排；步骤3，嫩化加工装置的活动端恢复原状后静止；步骤4，通过出料传送带2将物化处理后的牛排安排出料。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 温州市顶诺食品有限公司 一种酶嫩化牛排的制备方法

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