申请/专利权人:丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日:2019-12-17
公开(公告)日:2024-04-26
公开(公告)号:CN112970858B
主分类号:A23D7/005
分类号:A23D7/005;A23D7/01;A23D7/04;A21D13/16;A21D2/34;A21D2/36
优先权:
专利状态码:有效-授权
法律状态:2024.04.26#授权;2021.11.19#实质审查的生效;2021.06.18#公开
摘要:本发明提供一种油水组合物的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:1提供油相、水相;2将油相和水相混合得到粗乳液;3将粗乳液加入至高压均质机中均质。本发明所提供的方法制备得到的油水组合物耐挤压性能好,贮存期内硬度基本维持不变,由该油水组合物得到的方形酥起层高度较高。
主权项:1.一种用于人造奶油的油水组合物的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:1提供油相、水相;2将油相和水相混合得到粗乳液;3将粗乳液加入至高压均质机中均质;4将步骤3均质后得到的乳液进行急冷捏合以及任选地熟化;所述油相中的油脂组合物还满足以下条件:a在10℃下的固体脂肪含量大于等于55%;和b在35℃下的固体脂肪含量为10%-30%;和c以所述油相中的油脂组合物的脂肪酸的总质量计,C12:0的含量为0-8%;和d以所述油相中的油脂组合物的脂肪酸的总质量计,C16:0的含量为40-50%;和e以所述油相中的油脂组合物的脂肪酸的总质量计,C18:1的含量为32-45%;所述方法还满足以下一个或多个条件:a所述油相占油水组合物总质量的75-90%;和或b所述水相占油水组合物总质量的10-25%。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种起层类烘焙品用油脂组合物及其制备方法
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