申请/专利权人：广东海天创新技术有限公司

申请日：2023-12-07

公开（公告）日：2024-04-26

公开（公告）号：CN117649897B

主分类号：G16C20/30

分类号：G16C20/30;G16C20/10

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.26#授权;2024.03.22#实质审查的生效;2024.03.05#公开

摘要：本发明涉及调味品贮藏技术领域，具体涉及一种预测酱油货架期产气量的方法。本发明首次利用数学模型将酱油产气量与酱油中基础物质的含量相联系，通过测量酱油中特定氨基酸、糖类基础物质的含量即可预测在无微生物污染的情况下，酱油在货架期的产气量，方法简单快速，操作简单，预测精准度和可靠性高。通过预测酱油在货架期的产气量，有助于提前评估可能存在的货架期风险，指导设计相关预防和改进措施，可以为酱油的酿造提供更好的技术支持。

主权项：1.一种预测酱油货架期产气量的方法，其特征在于，所述方法包含如下步骤：将酱油样品与提取溶液混合，进行提取，得到酱油提取物；将所述酱油提取物与内标溶液混合，经氮吹仪吹干后进行衍生化处理，得到待测样品；对所述待测样品进行GC-MS分析，得到目标糖和目标氨基酸的内标当量；其中，所述目标糖包括蔗糖、鼠李糖、乳糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖，所述目标氨基酸包括丝氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸和苯丙氨酸；根据所述目标糖和目标氨基酸的内标当量，计算得到所述酱油样品的货架期产气量；所述酱油样品的货架期产气量通过如下公式计算得到：Y=1.61522-0.0940693*a+0.527241*b+0.508749*c+0.0460148*d+0.087242*e+0.0432762*f-0.105755*g+0.174093*h+0.0959589*i-0.188611*j+0.0868478*k*6.95式中，Y为酱油样品的货架期产气量，单位为mL100mL，a为蔗糖内标当量，b为鼠李糖内标当量，c为乳糖内标当量，d为葡萄糖内标当量，e为甘露糖含量，f为半乳糖内标当量，g为丝氨酸内标当量，h为亮氨酸内标当量，i为酪氨酸内标当量，j为赖氨酸内标当量，k为苯丙氨酸内标当量。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广东海天创新技术有限公司 一种预测酱油货架期产气量的方法

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