申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

申请日：2022-04-12

公开（公告）日：2024-04-26

公开（公告）号：CN116941678B

主分类号：A23C19/09

分类号：A23C19/09;A23C19/06

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.26#授权;2023.11.14#实质审查的生效;2023.10.27#公开

摘要：本发明涉及食品领域，具体涉及一种可常温储存的棒型原制奶酪及其制备方法。以原料总重量为基准，包括：浓缩牛乳蛋白11～13％；所述原制奶酪还包括复合胶体，所述复合胶体和所述浓缩牛乳蛋白的重量比例为0.7～1.3：11～13；所述复合胶体包括重量比例为2～4：3～5：2～4的刺槐豆胶、黄原胶和明胶。本发明制备的原制奶酪在蛋白质等干物质含量较高的情况下，具有一定的硬度、弹性和粘性，能够成型并支撑住棒棒，不发生掉棒情况；并且在常温下不析乳清不析油，储存期长达4个月，营养物质含量丰富而且风味口感优良。

主权项：1.一种原制奶酪，其特征在于，以原料总重量为基准，包括：浓缩牛乳蛋白11~13%、稀奶油38~42%和生乳38~42%；所述原制奶酪还包括复合胶体，所述复合胶体和所述浓缩牛乳蛋白的重量比例为0.7~1.3：11~13；所述复合胶体包括重量比例为2~4：3~5：2~4的刺槐豆胶、黄原胶和明胶；将部分生乳、部分稀奶油和部分浓缩牛乳蛋白作为第一部分原料进行发酵，以制得半成品；而后将所述半成品与剩余原料混合，在85~95℃下剪切，以制得原制奶酪。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种可常温储存的棒型原制奶酪及其制备方法

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