申请/专利权人：新疆天蕴有机农业有限公司

申请日：2022-10-18

公开（公告）日：2024-04-30

公开（公告）号：CN117941815A

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23B4/06;A23B4/09;A22C25/14;A22C25/02;A22C25/04

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.17#实质审查的生效;2024.04.30#公开

摘要：本发明提供冰鲜三文鱼去内脏原鱼制备及其保鲜技术，涉及冰鲜三文鱼处理领域。该冰鲜三文鱼去内脏原鱼制备方法，包括以下步骤：S1.捕捞操作，具体包括以下过程：S101、原料鱼验收：原料鱼必须来自经过检验检疫机构备案的养殖场；S102、捕捞：确保原料鱼健康有活力，捕捞过程发现死鱼应另行分装做无害化处理。本发明提供的冰鲜三文鱼去内脏原鱼制备及其保鲜技术，通过加强对产品加工、环境、运输环节的温度控制，严格对三文鱼的保鲜过程进行管理控制，能够有效的延长产品的货架期及提升三文鱼的品质，从而获得更优质的产品。

主权项：1.冰鲜三文鱼去内脏原鱼制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.捕捞操作，具体包括以下过程：S101、原料鱼验收：原料鱼必须来自经过检验检疫机构备案的养殖场；S102、捕捞：确保原料鱼健康有活力，捕捞过程发现死鱼应另行分装并做无害化处理；S103、割腮：鲜活原鱼通过鱼水分离装置进行电击麻醉，麻醉目的确保鱼体不在剧烈挣扎减少应激反应，用不锈钢刀迅速切断鳃弓血管，放入流水中暂游，以便将鱼体内的血放尽，池中应安装曝气装置，确保鱼血自然流干，鱼体放血时间不得低于12分钟；S104、降温：优先考虑液态冰作为降温介质，鱼与散冰加注应采用一层鱼一层散冰方式平铺，使用液态冰作为介质；S105、转运：运输船舶在运输过程尽量缩短运输时间，运送过程时间不得高于100分钟。S2.开膛操作，具体包括以下过程：S201、员工开膛必须手上穿戴防割手套，将鱼立于V型滑槽一手固定鱼体，一手使用开膛刀沿肛门至下颌处划开，推送至去膛位；S202、去膛员工用刀具将内脏割下，丢弃至内脏滑槽口，检查内脏去除干净程度，不得有残留内脏、肠线滞留在腹腔，工序结束推送至刮肾位待处理；S203、员工手持真空吸管沿腹腔底部来回运动，真空管紧贴腹腔内壁脊椎处用力过猛，要求脊椎处不得残留肾脏及血块，允许肛门尾部处无法触及部位可附作少许血块，刮肾后发现残留内脏应返回去脏工艺；S204、清洗工序应对鳃部、腹腔、体表进行彻底清洗，清洗后鳃部、腹腔、体表不得有血块、肾脏残留物，清洗后发现残留内脏应返回去脏工序。S3.遴选操作清洗后鱼体通过传送带送至分拣平台分出合格冰鲜产品、瑕疵产品，分拣后产品需分开单独保存，同时确保产品温度不得高于4℃；S4.分级装箱操作鱼体经过沥水带将体内残留水分流尽输送至分级系统，分级系统根据内置规格程序将鱼体计数、称重、装箱、贴标、加冰、扎带、封盖、金探、码垛、贮存，贮存库温度应控制在0℃-4℃。S5.贮存操作，具体包括以下过程：S501、入库原则以先入先出为准，每个码垛位要求设置合理通风通道及物流转运通道，每个码垛位需标准生产加工时间及入库时间、规格等相应信息；S502、产品入库时不得出现库门常开现象，产品入库及出库均要求及时关闭库门，避免库体内温度出现较大温差波动值，导致产品品质下降S6.运输操作，具体包括以下过程：S601、冷冻产品运输可采用集装箱式冷链柜或一体式冷链车辆，冷链车辆最高制冷温度应低于4℃；S602、产品装车时冷藏车需进行预冷，同时需预留冷风循环对流通道，并安装USB温度记录仪，如出现装车时间出现温升现象，需停止装车，再次启动预冷过程；S603、产品装车之前应对车厢底部、内墙彻底清洁，并喷洒200PPM浓度次氯酸钠消毒剂。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 新疆天蕴有机农业有限公司 冰鲜三文鱼去内脏原鱼制备及其保鲜技术

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