申请/专利权人：嘉兴未来食品研究院

申请日：2023-11-29

公开（公告）日：2024-04-30

公开（公告）号：CN117946428A

主分类号：C08J5/18

分类号：C08J5/18;C08L3/02;C08L89/00;C08L5/06;C08L1/28;C08L5/04;C08K9/10;C08K5/1545;B65D65/38

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.17#实质审查的生效;2024.04.30#公开

摘要：本发明公开了一种平衡pH敏感性及颜色稳定性的花青素智能薄膜及其制备方法，以花青素作为pH指示剂，明胶为薄膜基质，薄膜pH的灵敏度可以通过改变花青素种类及含量，薄膜基质种类，成膜液pH进行调节，薄膜的颜色稳定性通过使用豌豆蛋白包封花青素进行改善。本发明制备得到的基于蛋白包封花青素的pH敏感智能薄膜能够通过食品包装内部pH值的变化来显示颜色的变化，从而直接观察到食品的质量和新鲜度。

主权项：1.一种平衡pH敏感性及颜色稳定性的花青素智能薄膜的制备方法，其特征在于：包括，将花青素提取物分散于去离子水中，过滤，去除杂质，制得花青素溶液；将豌豆蛋白添加至花青素溶液中，通过调节pH从9调至4，使得豌豆蛋白与花青素分子自组装形成复合物，冷冻干燥得到豌豆蛋白-花青素微米颗粒；将薄膜基质加入至去离子水中，并加入甘油，搅拌加热使得薄膜基质完全溶解，制得薄膜基质溶液；将豌豆蛋白-花青素微米颗粒添加至薄膜基质溶液中，调节溶液pH，在常温下搅拌、超声去除气泡，获得成膜溶液；将成膜溶液倒入培养皿中，干燥制备得到花青素智能薄膜。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 嘉兴未来食品研究院 一种平衡pH敏感性及颜色稳定性的花青素智能薄膜及其制备方法

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