申请/专利权人：安徽徽扬食品有限公司

申请日：2023-11-16

公开（公告）日：2024-04-30

公开（公告）号：CN117941811A

主分类号：A23L13/10

分类号：A23L13/10;A23L13/50;A23L13/77;A23L13/72;A23L5/10;A23B4/16;A23B4/005

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.17#实质审查的生效;2024.04.30#公开

摘要：本发明涉及一种酱卤肉制品加工工艺流程，属于食品加工技术领域。包括以下步骤：原料、辅料的验收；贮存；解冻；清洗修整：将解冻好的原料进行清洗、修整；配料：称取辅料；腌制：常温腌制24小时后进行冷藏腌制48小时；熟制：将腌制好的肉摆放入自动卤煮锅，煮开后保温2小时；冷却：将卤好产品自然冷却半小时；包材验收、内包材消毒、将产品进行真空包装。本发明提供一种酱卤肉制品加工工艺流程，其通过严格的选材真空密封、高温蒸煮、杀菌等程序后完成制作，完全保留了原料本身的营养成分，也锁住了酱卤肉的鲜美风味，且制备的酱卤肉保存时间长，使传统酱制品实现标准化规模化生产，是具有潜力肉食类休闲食品，市场前景良好。

主权项：1.一种酱卤肉制品加工工艺流程，其特征在于，包括以下步骤：1原料、辅料的验收；2贮存：将验收合格的原料放入原料冷库中贮存；3解冻：通过流水进行浸泡缓化，缓化至肉内部微有冰晶时即可；4清洗修整：将解冻好的原料进行清洗、修整，去除油、骨渣杂质及污秽物；5配料：称取辅料，其中添加剂需一人称量一人复合；6腌制：将辅料与修整之后的原料进行常温腌制24小时后进行冷藏腌制48小时；7熟制：将腌制好的肉摆放入自动卤煮锅，加入适量清水，放入称好的辅料，煮开后保温2小时；8冷却：将卤好产品自然冷却半小时；9包材验收、内包材消毒、将产品进行真空包装。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安徽徽扬食品有限公司 一种酱卤肉制品加工工艺流程

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