申请/专利权人：海南博亿生物科技发展有限公司

申请日：2022-03-24

公开（公告）日：2024-04-30

公开（公告）号：CN114586953B

主分类号：A23L19/00

分类号：A23L19/00;A23L29/256;A23L29/206;A23L2/52;A23P10/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.30#授权;2022.06.24#实质审查的生效;2022.06.07#公开

摘要：本发明提供一种包埋天然芦荟粒爆爆珠及其制备方法，爆爆珠由外衣和包埋在爆爆珠外衣内的芯材组成，其特征在于：所述爆爆珠外衣包括复合胶体、可溶性钙盐和水，所述芯材包括增稠剂、稳定剂、水和芦荟粒；外衣和芯材分别筛选较佳的原料组成，科学配比，协同发挥各自作用，运用了分子料理中的晶球化处理的方法，通过包埋的方式，得到包埋天然芦荟粒爆爆珠，其中还使用葡萄糖酸钙溶液进行浸泡，对爆爆珠起到保护作用，防止破裂，是一款饮品的最佳配料。

主权项：1.一种包埋天然芦荟粒爆爆珠，由爆爆珠外衣和包埋在爆爆珠外衣内的芯材组成，其特征在于：所述爆爆珠外衣包括以下重量份原料：复合胶体12~35份、可溶性钙盐40~60份、水800~1000份，所述芯材包括以下重量份原料：增稠剂7~15份、稳定剂8~20份、水100~300份和芦荟粒400~600份，所述可溶性钙盐为碳酸氢钙；所述增稠剂为质量比11~20:3~5:10的海藻酸钠、秋葵多糖和山药黏蛋白；所述稳定剂为质量比3~10:1~3:2~8的葡萄糖酸内酯、柠檬酸、乳酸钙；所述复合胶体为质量比3~5:8~10:20的瓜尔豆胶、魔芋凝胶、乳清蛋白；所述包埋天然芦荟粒爆爆珠的制备方法，包括以下步骤：S1、芦荟粒的制备：将芦荟粒洗净切丁，榨成芦荟粒汁，过滤，备用；S2、芯材制备：将增稠剂、稳定剂倒入水中，浸泡3~8小时，搅拌至粘稠状，加入上述芦荟粒汁混合搅拌，放置-10~0℃下静置8~12h，制得芯材；S3、外衣的制备：将复合胶体、可溶性钙盐和水搅拌化开，制得外衣溶液；S4、包埋：将步骤S2的芯材缓慢掉入外衣溶液中，形成圆球颗粒为芦荟粒爆爆珠，再将其捞出，放置0.5~1wt%的葡萄糖酸钙溶液中浸泡，得到包埋天然芦荟粒爆爆珠。

全文数据：

权利要求：

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