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申请/专利权人：鹿邑县丸来丸去食品有限公司
申请日：2021-10-18
公开（公告）日：2024-05-17
公开（公告）号：CN113940409B
主分类号：A23L13/60
分类号：A23L13/60;A23L5/30;A23L13/40;A23L33/10;A23L33/115;A23L33/12;A23L33/15
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.05.17#授权;2022.02.08#实质审查的生效;2022.01.18#公开
摘要：本发明公开含不饱和脂肪酸的肉丸制备方法，包括以下步骤：1）杜仲籽去皮、加水打浆，得浆液，浆液中加入杜仲籽油、蔗糖酯、维生素E，超声混合、超高压微射流处理，得杜仲籽油乳液；2）杜仲籽油乳液喷雾干燥，得复合油乳化粉；3）将复合油乳化粉和大孔磷酸酯淀粉混合、研磨，得双层微胶囊油粉；4）选取肥膘肉切割、绞碎、斩拌，得肉糜A，肉糜A中加入双层微胶囊油粉，斩拌，得乳化肉糜B；5）选取动物肉清洗、去杂、切片、斩拌，得肉糜C；6）将乳化肉糜B、肉糜C、水、转谷氨酰胺酶和盐、味精斩拌，得乳化肉糜D，制丸即得。本方法制备的肉丸，口感好，富含不饱和脂肪酸、油脂不易分离，制备方法简单。
主权项：1.一种含不饱和脂肪酸的肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将杜仲籽去皮、加水打浆，得浆液，浆液中加入杜仲籽油、蔗糖酯、维生素E，超声混合、超高压微射流处理，得杜仲籽油乳液；2）将步骤1）杜仲籽油乳液喷雾干燥，得复合油乳化粉；3）将步骤2）复合油乳化粉和大孔磷酸酯淀粉按质量比1:（1～3）混合、研磨，得双层微胶囊油粉；4）选取肥膘肉切割、绞碎、斩拌20～30min，得肉糜A，肉糜A中加入步骤3）双层微胶囊油粉，斩拌10～20min，得乳化肉糜B；肥膘肉与双层微胶囊油粉的质量比为（1～3）:1；5）选取动物肉清洗、去杂、切片、斩拌20～30min，得肉糜C；6）将步骤4）乳化肉糜B、步骤5）肉糜C、水、转谷氨酰胺酶和调味料斩拌10～20min，得乳化肉糜D，将乳化肉糜D制丸即得；步骤1）中，水的质量为杜仲籽去皮后质量的4～6倍，杜仲籽油、蔗糖酯、维生素E分别占浆液质量的10～20%、0.5～5%、0.1～2%；步骤1）中，超声采用超声波，条件为功率200～600W，时间为5～20min；超高压微射流处理条件，压力100～600MPa、温度20～55℃，处理次数1-3次。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 鹿邑县丸来丸去食品有限公司 一种含不饱和脂肪酸的肉丸的制备方法
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