申请/专利权人：云南藏地天香酒业有限公司

申请日：2019-09-19

公开（公告）日：2019-12-03

公开（公告）号：CN110527605A

主分类号：C12G1/022(20060101)

分类号：C12G1/022(20060101);C12H1/07(20060101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2023.06.06#发明专利申请公布后的驳回;2019.12.27#实质审查的生效;2019.12.03#公开

摘要：本发明公开了一种增香回甜的雷司令葡萄酒酿造方法，1初步发酵，2制备增香，3苹果酸‑乳酸发酵，4增香调配，6处理灌装，本发明的葡萄酒的酿造工艺通过特定方法，将各食材的功效最好的发挥，同时解决了现有工艺技术酿造葡萄酒香气单一的不足，通过改进关键工艺，充分解决了香气不足与回味发涩冲突的问题，提高了白葡萄酒的香气，又不会掺杂其他复杂香气，保证了葡萄酒原有的香味，提高了其香味浓郁程度，同时在饮用后避免了回涩现象出现，并且在回味过程中感觉口感微甜，该技术适宜推广，极大程度提高了雷司令白葡萄酒的品质。

主权项：1.一种增香回甜的雷司令葡萄酒酿造方法，其特征在于，包括下列步骤：1初步发酵，对雷司令葡萄进行分选，去除霉烂后，葡萄在5～15℃条件下进行黑暗处理24～48小时，在黑暗处理期间充入干燥氮气进行短缺氧处理6～15小时，将上述葡萄冷冻，冷冻温度为-10～-15℃，然后解冻葡萄，从-10～-15℃升温到12～15℃，保温3～5小时后压榨处理，皮渣分离后，将获得自流汁加入二氧化硫，获得原始葡萄汁，然后添加葡萄酒活性酵母，高纯果胶酶2～8g100kg葡萄，进行发酵，发酵温度18～20℃，检测发酵产物比重，当比重降0.990～0.995-gcm3时，加入二氧化硫终止发酵，获得发酵液；对所述发酵液进行稳定性处理过的就用硅藻土进行过滤后，得到原液；2制备增香，将葛根、山药、红茶进行紫外光照射1～3小时，照射完放入发酵皿中，然后往放入步骤1中皮渣，混合后的混合物与原始葡萄汁按照投料比25～38:1，随后加入活性干酵母菌，在温度12～18℃环境下发酵3～5天，沥干，得到发酵物；3苹果酸-乳酸发酵，将步骤1中的原液进行苹果酸-乳酸发酵，控制发酵温度18～22℃，发酵周期为30～90天，测定苹果酸含量≤0.01gL为发酵终点，发酵结束后调整游离硫至20～25ppm时进行倒灌；4增香调配，将步骤3中1L葡萄酒液配合2～5g的步骤2中发酵物的量取所述发酵物，使用灭菌纱布包裹所述发酵物，然后加入发酵罐中浸渍，浸渍时间为8～12天，浸渍后取出发酵物，然后进行过用滤膜进行过滤，得到过滤葡萄酒；5陈酿，将过滤后的葡萄酒在18～24℃下控温陈酿3～9个月；6处理灌装，灌装前，进行冷稳定性处理，具体为使用冷冻罐，温度控制为-2.5～-1.5℃，添加天然鱼胶澄清剂20-25mgL，冷处理5-7天，趁冷过滤装瓶，即可。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 云南藏地天香酒业有限公司 一种增香回甜的雷司令葡萄酒酿造方法

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