申请/专利权人：广元市荣生源食品有限公司

申请日：2019-12-10

公开（公告）日：2020-05-22

公开（公告）号：CN111184076A

主分类号：A23D9/007(20060101)

分类号：A23D9/007(20060101);A23D9/04(20060101);A23D9/06(20060101);A23L33/115(20160101);A23P10/30(20160101);A23L5/30(20160101)

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.02.28#授权;2020.06.16#实质审查的生效;2020.05.22#公开

摘要：本发明提供了一种橄榄油粉末剂的制备方法及橄榄油粉末剂，涉及橄榄油加工技术领域。制备方法：S1：将大豆分离蛋白和麦芽糊精组合，加入水中溶解，得A溶液；S2：将乳化剂加入水中溶解，再加入橄榄油中混匀，超声波处理，得B溶液；S3：将水加热至80～90℃，加入β‑环糊精和凝固剂，搅拌溶解，冷至45～65℃，得C溶液；S4：将B溶液加入A溶液中混匀，进行剪切、均质，制成初乳液；S5：将初乳液加入C溶液中混匀，进行剪切、均质，制得终乳液；S6：将终乳液放于真空冷冻干燥箱中，温度‑30～‑50℃，干燥24‑30h；S7：将干燥物料用粉碎机破碎，筛网过筛，制得橄榄油粉末剂。该橄榄油粉末剂采用双层壁材包埋，产品质量稳定性强，不易破损漏油，便于保存、运输。

主权项：1.一种橄榄油粉末剂的制备方法，其特征在于，所述橄榄油粉末剂由壁材包埋橄榄油制成，其制备方法包括如下步骤：S1：第一层壁材制备：将大豆分离蛋白和麦芽糊精组合，加入水中，搅拌至完全溶解，得到A溶液；S2：橄榄油乳液制备：将乳化剂加入水中，搅拌溶解，然后加入橄榄油中，搅拌混匀，超声波处理，得到B溶液；S3：第二层壁材制备：将水加热至80～90℃，加入β-环糊精和凝固剂，搅拌至完全溶解，冷却至45～65℃，得到C溶液；S4：初乳液制备：将B溶液缓慢加入A溶液中，不断搅拌混匀，再将混合后的溶液进行剪切、均质，制成初乳液；S5：包埋：将S4中制得的初乳液缓慢加入C溶液中，不断搅拌混匀，将混合后的溶液进行剪切、均质，制得终乳液；S6：真空冷冻干燥：将步骤S5中制得的终乳液放于真空冷冻干燥箱中，温度-30～-50℃，干燥24-30h；S7：粉碎过筛：将S6制得的干燥物料，用粉碎机破碎，再经筛网过筛，制得橄榄油粉末剂。

全文数据：

权利要求：

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