申请/专利权人：张桂花

申请日：2020-06-15

公开（公告）日：2020-09-15

公开（公告）号：CN111657478A

主分类号：A23L27/50(20160101)

分类号：A23L27/50(20160101);A23L17/60(20160101);A23L29/00(20160101);A23L5/20(20160101);C12N1/16(20060101);C12R1/865(20060101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的撤回

法律状态：2021.11.09#发明专利申请公布后的撤回;2020.10.13#实质审查的生效;2020.09.15#公开

摘要：本发明提供一种含有海带的酱油的制备方法，包括以下步骤：海带除杂、清洗浸泡；得到海带浆；得到洗脱海带浆；得到预处理酱油曲；得到酱油曲；发酵；还提供一种含有海带的酱油；该含有海带的酱油能够保留海带中的咪唑二肽而除去砷甜菜碱、无腥味且健康。

主权项：1.一种含有海带的酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将45～55份海带除杂、清洗，然后在2～3份葡萄糖酸钙中浸泡24～25h，与0.2～0.6份聚甘油酯、5～10份油性成分、蒸馏水共沸；所述油性成分包括油脂、脂肪酸中的一种或几种，所述油脂包括饱和硬脂酸甘油三脂、可可脂、乳木果油、棕榈油中的一种或几种，所述脂肪酸包括辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、油酸中的一种或几种；S2、将海带和20～30份麦麸混合，加入蒸馏水研磨，煮沸30～40分钟，降温至32～37℃，过滤，得到海带浆；S3、用食品级盐酸以线速度为1～3mlmin流速通过上述海带浆，色谱柱为30m×0.25mm，0.25μm，柱流量1.69mlmin，并收集洗脱液，以获得50％～70％盐酸洗脱级分，加入0.2～0.6份EDTA，使用具有反渗透膜的膜分离装置，得到洗脱海带浆；S4、25～35份蛋白质原料蒸煮降温后，得到预处理蛋白质原料，与上述洗脱海带浆进行研磨混合，得到预处理酱油曲；S5、加入2～6份米曲霉，控温26～36℃，发酵32～48小时，待预处理酱油曲长出白色菌丝又变为黄色菌丝，过滤，得到酱油曲；S6、第一阶段发酵：在上述酱油曲中加入1～4份食盐，发酵温度40℃～65℃、发酵时间20～30天；发酵温度降至30～32℃，加入1～2份乙醇酵母培养液继续发酵2～3天，快速升温至90～95℃，终止发酵，趁热过滤，得到含有海带的酱油。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 张桂花 一种含有海带的酱油及其制备方法

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