申请/专利权人：拈花微笑茶文化有限公司

申请日：2020-10-16

公开（公告）日：2021-01-12

公开（公告）号：CN112205488A

主分类号：A23F3/06(20060101)

分类号：A23F3/06(20060101);A23F3/08(20060101);A23F3/12(20060101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的撤回

法律状态：2022.06.14#发明专利申请公布后的撤回;2021.01.29#实质审查的生效;2021.01.12#公开

摘要：本发明公开了一种普洱茶的制备方法，具体涉及茶叶制备技术领域，具体包括如下操作步骤：采青→萎凋处理→摇青发酵→沤堆发酵喷水加湿→砌堆→翻堆→检测起堆→高温处理→揉捻加工→日光晒青→蒸压→干燥。本发明通过摇青发酵与沤堆发酵的方式结合，并对其发酵温度进行精确控制，不仅可以提高茶叶的陈香度，还能避免出现烧心茶叶导致的叶底不展开情况而导致的茶汤有苦涩味情况，同时辅以短时蒸汽熏蒸，能够使得茶汤更加滑口，还能够避免茶叶出现黄熟、脱层的情况。

主权项：1.一种普洱茶的制备方法，其特征在于：具体包括如下操作步骤：步骤一：采青：在当年的5月份之前，以人工采摘的方式按一芽两叶或一芽三叶的标准进行新鲜大叶种茶叶的采摘；步骤二：萎凋处理：将当天采摘到的新鲜大叶种茶叶置于竹编竹篾的上方，摊晾于无阳光直射的通风干燥处，让茶叶中的水份自然蒸发至含水量为65-70％；步骤三：摇青发酵：将经过萎凋处理的茶叶利用摇青机或手工搅拌的方式使其进行摩擦运动使叶子由硬变软；步骤四：沤堆发酵：1喷水加湿：将摇青发酵结束后的茶叶均匀铺摊开，并对茶叶进行潮水处理；2砌堆：将上述喷水加湿后的茶叶按每堆5吨，堆高1-1.2m的标准砌成堆，然后盖上湿麻布袋或篷布；3翻堆：每8-10h翻堆一次，连续翻堆5-8次，以散去砌堆中的热量，降低茶叶的含水率，使得发酵均匀；4检测起堆：当茶叶呈现褐红色，且取样泡茶的茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可起堆；步骤五：高温处理：将起堆后的茶叶置于100-120℃的杀青机中进行处理，使高温快速钝化酶活性，制止茶叶继续发酵，同时，也是为了蒸发出一部分水，方便后续揉捻成条；步骤六：揉捻加工：将高温处理后的茶叶置于竹篾上摊开，并向其中加入适量新鲜竹叶，充分混匀后，双手同向揉捻，反复5-8次至茶叶条索逐渐紧结，不松散即可；步骤七：日光晒青：将揉捻完成后的茶叶薄摊在竹篾上，利用阳光自然晒干，期间，每隔2h翻叶一次，使其失水均匀；步骤八：蒸压：将晒青后的茶叶倒入底部开设有多个小孔的圆形蒸茶筒内部通过蒸汽蒸10-20s，然后放置于不同的模具内部试压成型；步骤九：干燥：将蒸压成型后的茶饼置于无阳光直射的通风环境下自然风干至茶叶含水率为7-9％，即得成品普洱茶。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 拈花微笑茶文化有限公司 一种普洱茶的制备方法

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