申请/专利权人：四川天味食品集团股份有限公司

申请日：2021-04-28

公开（公告）日：2021-07-09

公开（公告）号：CN113080415A

主分类号：A23L27/00(20160101)

分类号：A23L27/00(20160101);A23L27/10(20160101);A23L5/30(20160101);A23L5/00(20160101)

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2021.07.27#实质审查的生效;2021.07.09#公开

摘要：本发明公开了一种低温固香火锅底料及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：将糍粑辣椒、花椒粉、香辛料粉、蒜末、红棕油和13的牛油混合，超高压处理，得混合料一；将13的牛油加热，加入葱姜浆油炸，得混合料二；将混合料二降温，加入豆瓣酱、豆豉、香菇粒和冰糖，混合炒制，得混合料三；将混合料三降温，然后加入混合料一，再加入剩余牛油、洋葱粉和排骨粉，炒制，得混合料四；将混合料四冷却，然后加入鲜香剂、食用盐、味精和鸡精混匀，经灌装冷却和脱模包装，得低温固香火锅底料。本发明还包括采用上述方法制得的低温固香火锅底料。本发明制备时无需经过高温炼制去味，有效解决了现有技术中火锅底料风味较差和香味不足等问题。

主权项：1.一种低温固香火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将糍粑辣椒、花椒粉、香辛料粉、蒜末、红棕油和13的牛油混合，在350-400MPa和60-80℃条件下超高压处理16-18min，得混合料一；2将13的牛油加热至135-145℃，加入葱姜浆油炸1-5min，得混合料二；3将步骤2所得混合料二降温至130-135℃，然后依次加入豆瓣酱、豆豉、香菇粒和冰糖，在130-135℃温度下混合炒制2-5min，得混合料三；4将步骤3所得混合料三降温至102-106℃，然后加入步骤1所得混合料一，再加入剩余牛油、洋葱粉和排骨粉，炒制20-25min，得混合料四；5将步骤4所得混合料四冷却至80-90℃，然后加入鲜香剂、食用盐、味精和鸡精混匀，再依次经灌装冷却和脱模包装，得低温固香火锅底料。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川天味食品集团股份有限公司 一种低温固香火锅底料及其制备方法

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