申请/专利权人：卓典食品科技(江苏)有限公司

申请日：2021-05-20

公开（公告）日：2021-08-13

公开（公告）号：CN113243511A

主分类号：A23L27/00(20160101)

分类号：A23L27/00(20160101);A23L27/10(20160101);A23L27/40(20160101);A23L27/12(20160101);A23L27/24(20160101);A23L33/00(20160101);A23L33/105(20160101);A23L27/60(20160101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2024.02.20#发明专利申请公布后的驳回;2021.09.10#实质审查的生效;2021.08.13#公开

摘要：本发明公开了一种金汤复合调味料及其制作方法，所述金汤复合调味料的原材料包括：大豆油、黄贡椒、泡姜、大蒜、萝卜、猪骨、鸡骨、南瓜、食用盐、白糖、香辛料、枸杞汁、红枣汁、食用菌酶解液、香辛料和食品调味剂等组成。一种金汤复合调味料及其制作方法，通过在胡萝卜辣椒酱的制备过程中选择复合益生菌进行发酵，采用复合发酵的方法，使得胡萝卜辣椒酱发酵周期短，发酵效果好，且调制出的调味料色泽金黄，酸味柔和，口感丰满，营养丰富，不分层，且该金汤复合调味料在制作过程中添加各种黄色果蔬原料，营养价值高，解决了酸汤酸味欠佳，后味不足、酸汤会发生油水分离情况的问题，便于大规模推广使用。

主权项：1.一种金汤复合调味料及其制作方法，其特征在于：所述金汤复合调味料的原材料包括：大豆油、黄贡椒、泡姜、大蒜、萝卜、猪骨、鸡骨、南瓜、食用盐、白糖、香辛料、枸杞汁、红枣汁、食用菌酶解液、香辛料和食品调味剂等组成，金汤复合调味料的制作方法包括以下步骤：第一步：原料处理1将猪骨和鸡骨大火加5-10倍冷水，煮至沸腾，后转小火慢炖，至肉软烂，撇去浮沫，将肉或骨头捞出，随后通过纱布过滤两遍，留汤备用；2将老南瓜去皮和籽，切成片，入笼蒸蒸熟至烂，取出放在打浆机打成蓉取出，将南瓜蓉备用，处理好的南瓜皮和南瓜丁混合，研磨后加入混合酶进行酶解，酶解液经过滤，降至常温，冷冻浓缩备用；3选择成熟度良好的新鲜辣椒，去除辣椒梗、叶及混入的草叶等杂物，清洗、沥水、清洗后，网板沥水至表面无水珠滴下，去把、去蒂、切分，切分为玉米粒大小，打浆机打为辣椒浆；挑选新鲜、成熟度良好、芯小的胡萝卜原料清洗干净，在氢氧化钠溶液中脱皮1分钟，立即用清水漂洗至中性，用胶体磨磨浆，备用；4将辣椒浆和胡萝卜浆混合均匀，备用；第二步：混合发酵取用辣椒浆和胡萝卜混合浆，采用植物乳杆菌与乳酸菌混合发酵，采用复合益生菌发酵的方法，向混合浆液中加入其重量1-3％的盐，2-4％的蔗糖、0.5-1％的葡萄糖，加入菌液，密封发酵控制温度在35-40℃进行10-15小时的前期发酵，随后控制温度在32-37℃进行20-45小时后发酵；整个发酵期间容器密封，发酵结束后杀菌密封待用；第三步：南瓜酱制作食用植物油加热至180℃至200℃，加入葱蒜爆香后，拣去葱蒜，加入南瓜丁，翻炒2-5分钟，加入南瓜酶解液不断搅拌，翻炒2-3分钟，加入高汤搅匀，加入处理好的蘑菇，大火煮沸保持2-5分钟，转微沸状态，熬至酱料浓稠，加入调味料，迅速冷却；第四步：制备调味料按配方准确称取食用植物油，并加入炒制锅中，加热至120-260℃放入姜、花椒颗粒，炒出香味；加入第一步中的高汤、调味剂、胡萝卜辣椒酱、南瓜酱、大蒜、食盐、白糖、香辛料、枸杞汁、红枣汁、食用菌酶解液等原料搅拌均匀，不断搅拌下大火熬制10-30分钟，随后停止加热，打入保温罐中浸渍1-2小时，浸渍过程中每15分钟搅动一次，使原料中成分充分溶出，搅拌均匀，灌装、冷却整形，制成油料包。

全文数据：

权利要求：

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