申请/专利权人:沈阳农业大学
申请日:2021-09-14
公开(公告)日:2021-12-24
公开(公告)号:CN113826699A
主分类号:A23C9/156(20060101)
分类号:A23C9/156(20060101);A23C9/18(20060101);A23C1/08(20060101)
优先权:
专利状态码:有效-授权
法律状态:2022.08.19#授权;2022.01.11#实质审查的生效;2021.12.24#公开
摘要:本发明公开了一种桤叶唐棣冻干奶块及其制备方法,所述桤叶唐棣冻干奶块包括以下原料:奶粉,桤叶唐棣,水,白砂糖,柠檬酸。本发明通过超高压处理将桤叶唐棣制得果浆,与奶粉及辅料混合并采用超高压灭菌。经真空冷冻干燥后,制得冻干奶块。本发明通过全程非热加工,并将奶粉中所含的大量蛋白与桤叶唐棣中花青素形成共价结合,从而极大地提高了其功能成分的稳定性,制得的产品酸甜可口,口感酥脆。所提供的方法,安全可靠。且操作过程科学简单,成本低廉,能耗低,易于工业化生产,对生产环境无污染。
主权项:1.一种桤叶唐棣冻干奶块的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:1挑选成熟的桤叶唐棣鲜果、清洗并使用超高压处理制成果浆;2向步骤1所得的果浆中加入水、奶粉、白砂糖、柠檬酸,充分混匀并搅拌;其中奶粉、果浆、水、白砂糖和柠檬酸的重量比为15:100:35:10:1;3将步骤2所得的混合物采用超高压处理进行灭菌;4将步骤3所得到的混合物倒入模具内,并用刮刀使溶液均匀摊开;5将步骤4所得的混合物放置于-80℃速冻12-24h;6将步骤5所得的混合物进行真空冷冻干燥,冷井温度为-40--50℃,真空度为10-20Pa,冻干时间20-24h。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 沈阳农业大学 一种桤叶唐棣冻干奶块及其制作方法
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