申请/专利权人：中粮营养健康研究院有限公司;中粮面业(海宁)有限公司

申请日：2021-05-26

公开（公告）日：2022-11-29

公开（公告）号：CN115399352A

主分类号：A21D2/18

分类号：A21D2/18;A21D13/062

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2022.12.16#实质审查的生效;2022.11.29#公开

摘要：本发明涉及食品技术领域，具体涉及蛋糕配方及其在蛋糕中的应用及利用所述蛋糕配方制备的蛋糕及其制备方法，其中，所述蛋糕配方含有蛋白液、蛋黄液、小麦粉、膳食纤维、食用油、泡打粉、塔塔粉、胶体、盐、糖醇和甜味剂；所述膳食纤维为水溶性膳食纤维，所述胶体包括提供结构支撑作用的胶体和发挥增稠作用的胶体。通过本发明的技术方案制备的蛋糕含糖量低，富含纤维，饱腹感强并且口感风味良好，并通过不同胶体的协同作用，有效缓解了低糖富含纤维蛋糕容易出现的塌陷、结构粗糙的问题。

主权项：1.一种蛋糕配方，其特征在于，所述蛋糕配方含有蛋白液、蛋黄液、小麦粉、膳食纤维、食用油、泡打粉、塔塔粉、胶体、盐、糖醇和甜味剂；其中，相对于100重量份的蛋白液，所述蛋黄液的含量为30-70重量份，所述小麦粉的含量为30-70重量份，所述膳食纤维的含量为10-50重量份，所述食用油的含量为5-50重量份，所述泡打粉的含量为0.05-1重量份，所述塔塔粉的含量为0.05-1重量份，所述胶体的含量不高于1.5重量份，所述盐的含量为0.05-1重量份，所述糖醇的含量为10-50重量份，所述甜味剂的含量不高于1重量份；其中，所述膳食纤维为水溶性膳食纤维；其中，所述胶体包括提供结构支撑作用的胶体和发挥增稠作用的胶体。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中粮营养健康研究院有限公司;中粮面业(海宁)有限公司 蛋糕配方及其在蛋糕中的应用及利用所述蛋糕配方制备的蛋糕及其制备方法

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