申请/专利权人：新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

申请日：2020-03-19

公开（公告）日：2023-02-28

公开（公告）号：CN111357859B

主分类号：A23G3/48

分类号：A23G3/48

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.02.28#授权;2020.07.28#实质审查的生效;2020.07.03#公开

摘要：本发明公开一种蛋白强化Q弹切糕，其选用去皮鲜核桃仁40%‑50%、葡萄干15%‑20%、低筋粉粘结混合物40‑50%；其中低筋粉粘结混合物按重量%数计，其中含有鸡蛋44%‑48%、低筋粉9%‑17%、白糖9%‑17%、牛奶9%‑17%、杏仁油6%‑14%、可可粉1%‑9%。同时本发明还提供蛋白强化Q弹切糕的制备方法，通过将处理好的材料制成大小为450g‑500g的方形切糕在中高温下烘烤得到蛋白强化Q弹切糕。通过使用本发明提供的制备方法制备获得的蛋白强化Q弹切糕与常规方法比较显著的提升了蛋白质的含量，转化糖的含量显著降低，脂肪的含量适中，硬度减小、口感Q弹，易于咀嚼，具有广泛的实用性和开发价值。

主权项：1.一种蛋白强化Q弹切糕，其特征在于，按重量％数计，包括：去皮鲜核桃仁40％-50％、黑加仑葡萄干15-20％、低筋粉粘结混合物40-50％；按重量％数计，其中低筋粉粘结混合物含有鸡蛋44-48％、低筋粉9-17％、白糖9-17％、牛奶9-17％、杏仁油6-14％、可可粉1-9％；该切糕的制备包括如下步骤：1选用新鲜核桃，剥壳后得到新鲜核桃仁，核桃仁一分为二，保持完整，将核桃仁在90-100℃的热盐水溶液中浸泡5-10min，捞出沥干水分后，手工进行剥皮；2选用大小基本一致的葡萄干，并将干瘪，变质，坏损的原料挑选去除，去除葡萄干梗；3采用紫外线杀菌技术，将步骤12得到的核桃仁、葡萄干平铺在紫外灯下进行杀菌，时间为25-30min；4打好鸡蛋加入白砂糖搅打均匀得到混合液I，将牛奶、杏仁油混匀得到混合液II，将低筋面粉、可可粉过筛后混合得到混合物III，将混合液I慢慢加入混合物III中，所述混合液I与混合物III的质量比为3-3.5:1，再加入混合液II，所述混合液II与混合物III的质量比为1.2-1.5:1，翻拌均匀后得到低筋粉粘结混合物；5选取经过步骤3已杀菌处理的鲜核桃仁、葡萄干和经过步骤4制备好的低筋粉粘结混合物，按新鲜核桃仁40％-50％、葡萄干15-20％、低筋粉粘结混合物40-50％，进行混合并搅拌，搅拌均匀；6将经过步骤5处理好的材料制成大小为450g-500g的方形切糕；7烘制：将方形切糕在中高温下烘烤得到蛋白强化Q弹切糕，高温烘烤为上部温度140-190℃，底部温度为150-200℃，烘烤时间为25-35min。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所 一种蛋白强化Q弹切糕及其制备方法

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