申请/专利权人:浙江海洋大学
申请日:2022-09-23
公开(公告)日:2023-03-14
公开(公告)号:CN115777883A
主分类号:A23L17/40
分类号:A23L17/40;A23L5/10;A23L29/00;A23L29/30
优先权:
专利状态码:在审-实质审查的生效
法律状态:2023.03.31#实质审查的生效;2023.03.14#公开
摘要:本发明涉及虾皮加工技术领域,公开了一种高水分熟淡干虾皮生产方法。本发明生产方法采用低含量的颗粒流化冰体系对毛虾进行保质,很好地解决虾体肌肉坍塌问题,提升后期加工虾皮质量,并通过清洗、除杂、沥水、蒸煮、冷却、烘干、筛选分级等工艺,制备得到水分含量55%~60%(ww)和含盐量2.5~3.5%(ww)的高水分熟淡干虾皮。该虾皮在口感与营养价值方面具有巨大的优势。
主权项:1.一种高水分熟淡干虾皮生产方法,其特征在于:包括以下步骤:S1.毛虾投入流化冰混合体系中保质;S2.取出毛虾,清洗沥干,除杂,在饮用水中进行蒸煮,所述饮用水中含山梨糖醇及食盐;S3.将蒸煮后毛虾过滤取出,快速置于-0.5~1.0℃的山梨糖醇与柠檬酸钠的混合水溶液中快速冷却;S4.烘干得到水分含量55%~60%、含盐量2.5~3.5%的高水分熟淡干虾皮。
全文数据:
权利要求:
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