申请/专利权人：浙江省农业科学院

申请日：2022-12-31

公开（公告）日：2023-04-11

公开（公告）号：CN115944057A

主分类号：A23L17/40

分类号：A23L17/40;A23L17/00;A23L5/20;A23L27/10;A23L5/10;A23L33/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.04.28#实质审查的生效;2023.04.11#公开

摘要：本发明公开了一种虾皮粉食品及其制备方法，所述方法包括以下步骤：将α‑水芹烯、肉桂醛加入纯净水中，制备得到去腥液；将虾皮放入去腥液中浸泡后捞出沥水；将风味蛋白酶加入纯净水中，制备得到风味蛋白酶水液；将风味蛋白酶水液喷洒至去腥叶浸泡过的虾皮表面，进行虾皮壳酶解；经酶解处理后的虾皮放入烘箱中烘焙；烘焙结束后的虾皮冷却至室温，然后用粉碎机粉碎得到虾皮粉食品。本发明中经独特的去腥液浸泡处理，可以去除虾皮腥味；本发明通过虾皮壳酶解工艺，既有利于钙的释放和吸收，又有利于提升了后期粉碎制粉，形成细腻的口感；本发明中经梯度烘培，既可使虾皮粉灭菌、除去多余的水分，又可形成特殊的烘培香气。

主权项：1.一种虾皮粉食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将α-水芹烯、肉桂醛加入纯净水中，制备得到去腥液；2将虾皮放入去腥液中浸泡30min后捞出沥水。3将风味蛋白酶加入纯净水中，制备得到风味蛋白酶水液；4将风味蛋白酶水液喷洒至经步骤2浸泡过的虾皮表面，进行虾皮壳酶解；5将酶解处理后的虾皮放入烘箱中烘焙，先经烘焙温度为100℃～110℃，时间1～2h；然后经烘焙温度为130℃～140℃，时间5～10min；6烘焙结束后的虾皮冷却至室温，然后用粉碎机粉碎得到虾皮粉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 浙江省农业科学院 一种虾皮粉食品及其制备方法

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