申请/专利权人：四川东方主食产业技术研究院

申请日：2020-08-31

公开（公告）日：2023-03-31

公开（公告）号：CN111990597B

主分类号：A23L7/135

分类号：A23L7/135;A23L7/104;A23L33/105

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.03.31#授权;2020.12.15#实质审查的生效;2020.11.27#公开

摘要：本发明属于食品加工领域，具体为一种竹笋泡粑及其制备方法。所述竹笋泡粑通过以下质量份的原料组成：大米100～120份、竹笋水解液80～90份、白砂糖5～6份、活性干酵母1～2份、碳酸氢钠0.2～0.4份。制备方法包括S1、竹笋水解液的制备；S2、混合米浆的制备；S3、发酵；S4、蒸制。本发明利用竹笋加工所产边角料制作泡粑，为竹笋边角料的综合利用提供一种新途径，减少了竹笋资源浪费，提高了竹笋经济附加值为泡粑市场提供新风味。采用本发明所制备的竹笋泡粑酸甜适宜、口感舒适、营养丰富，且膳食纤维含量高，具有预防便秘、直肠癌、痔疮、下肢静脉曲张及调节血糖水平等功能性作用。

主权项：1.一种竹笋泡粑，其特征在于该竹笋泡粑包括以下重量份的原料：大米100～120份、竹笋水解液80～90份、白砂糖5～6份、活性干酵母1～2份、碳酸氢钠0.2～0.4份；该竹笋泡粑的制备方法包括以下步骤：S1、竹笋水解液的制备：将竹笋边角料与水按比例加入恒温反应釜，再加入酶制剂并控制温度为48～53℃反应3～4h后，升高温度至90～100℃持续30～40min，待冷却后过滤得到竹笋水解液；所述的酶制剂由添加量为竹笋质量的0.1～0.5％的纤维素酶、添加量为竹笋质量的0.1～0.5％的淀粉酶、添加量为竹笋质量的0.1～0.5％的果胶酶组成；S2、混合米浆的制备：将大米与竹笋水解液混合并置入胶体磨内磨浆，得到混合米浆；S3、发酵：向S2中制得的混合米浆中加入白砂糖、活性干酵母和碳酸氢钠，混合均匀后放入恒温发酵箱发酵，得到发酵后的混合米浆；S4、蒸制：将发酵后的混合米浆放入食品模具中，蒸制，待冷却后包装得到成品竹笋泡粑。

全文数据：

权利要求：

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