申请/专利权人：湖南一豆食品科技有限公司

申请日：2022-11-30

公开（公告）日：2023-03-07

公开（公告）号：CN115736192A

主分类号：A23L11/50

分类号：A23L11/50;A23L11/00;A23L33/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.07.04#实质审查的生效;2023.03.07#公开

摘要：本发明公开了豆渣粑制作工艺，包括以下步骤：步骤1、备料：挑选新鲜适量的豆渣备用；步骤2、原料清洗：将选用的豆渣放入清洗机内进行清洗；步骤3、辅料添加：向清洗后捞出的豆渣中按比例添加多种辅料；步骤4、搅拌混合：将豆渣及加入的辅料置于搅拌机中，按一定的搅拌速度和搅拌时间将豆渣与辅料搅拌混合发酵，间隔10～15min搅拌一次，进行搅拌2～3次，使豆渣具有粘性。该豆渣粑制作工艺采用豆渣与辅料混合搅拌的同时进行发酵，并保障制作的豆渣粑的干湿度，保证制作的豆渣粑口感松软，便于食用和消化，保障营养物质的吸收，且低热量低脂肪。

主权项：1.豆渣粑制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、备料：挑选新鲜适量的豆渣备用；步骤2、原料清洗：将选用的豆渣放入清洗机内进行清洗；步骤3、辅料添加：向清洗后捞出的豆渣中按比例添加多种辅料；步骤4、搅拌混合：将豆渣及加入的辅料置于搅拌机中，按一定的搅拌速度和搅拌时间将豆渣与辅料搅拌混合发酵，间隔10～15min搅拌一次，进行搅拌2～3次，使豆渣具有粘性；步骤5、定形：将搅拌后的豆渣置于固定的模具中进行定形，将豆渣塑造为固定的形状；步骤6、蒸料：将置于模具内定形的豆渣放入到蒸箱中进行蒸制，将豆渣蒸熟的同时进行杀菌；步骤7、晾凉：将蒸熟后且定形的豆渣均匀地摊放在纱布上，豆渣晾凉后即为豆渣粑；步骤8、包装：将豆渣粑进行包装，并抽真空，并在包装袋上标记生产时间。

全文数据：

权利要求：

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