申请/专利权人：湖北工业大学

申请日：2022-10-17

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN115644261B

主分类号：A23D7/005

分类号：A23D7/005;A23D7/04;A61K47/46

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.12#授权;2023.02.17#实质审查的生效;2023.01.31#公开

摘要：本发明公开了一种发酵豆渣稳定的营养型固态脂的制备方法，属于食品加工领域。本发明的制备方法包括以下步骤：1将发酵豆渣用水制备成发酵豆渣悬浮液，超声使发酵豆渣悬浮液均一化；2将步骤1得到的发酵豆渣悬浮液的pH调至1.2～3.0后于82～90℃加热进行酸化，再调pH至4.5～5.5；3在步骤2得到的经酸化处理后的发酵豆渣悬浮液中加入其体积3～4倍的植物油或含营养成分或功能因子的植物油，通过高速剪切制得到固态脂。该固态脂外部形态、流变特性等性质与人造奶油相似，无反式脂肪酸健康风险，在功能食品性食品和医药领域具有广泛的应用价值。

主权项：1.一种发酵豆渣稳定的营养型固态脂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将发酵豆渣用水制备成发酵豆渣悬浮液，超声使发酵豆渣悬浮液均一化；所述的发酵豆渣为通过粗糙脉孢菌发酵得到的发酵豆渣；通过粗糙脉孢菌发酵的方法包括下述步骤：将新鲜豆渣含水量控制在60%～65%之间，加入粗糙脉孢菌孢子粉，充分混匀后在温度28～32℃、湿度70～90%的条件下发酵36～48h；所述的发酵豆渣悬浮液的浓度为4.0～6.0%；（2）将步骤（1）得到的发酵豆渣悬浮液的pH调至1.2～3.0后于82～90℃加热进行酸化，再调pH至4.5～5.5；所述的加热的时间为10～30min；（3）在步骤（2）得到的发酵豆渣悬浮液中加入其体积3～4倍的植物油或含营养成分或功能因子的植物油，通过高速剪切得到固态脂。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖北工业大学 一种发酵豆渣稳定的营养型固态脂的制备方法

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