申请/专利权人：中国科学院大连化学物理研究所

申请日：2021-11-11

公开（公告）日：2023-05-12

公开（公告）号：CN116098270A

主分类号：A23L19/00

分类号：A23L19/00;A23L7/10;A23L29/30;A23P20/25

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.05.30#实质审查的生效;2023.05.12#公开

摘要：本发明提出了一种软枣猕猴桃鲜果糯米糍及其制备方法，所述软枣猕猴桃糯米糍主要特征在于由馅料和外皮组成，其制备步骤主要包括：软枣猕猴桃鲜果组织分离、糯米糍馅料调配、糯米糍馅料冻干、馅料外皮制备及馅料包装等；通过本发明提供的方法所生产出软枣猕猴桃鲜果糯米糍，其馅料中软枣猕猴桃鲜果含量高到95％，无任何添加剂和防腐剂等，口感细腻、风味突出、保质期较长、老少皆宜，实现了消费者在任何季节均能食用到软枣猕猴桃鲜果的目的。

主权项：1.一种软枣猕猴桃鲜果糯米糍及其制备方法，其特征在于，具体步骤为：1新鲜的软枣猕猴桃200-1000公斤，挑拣，洗净，沥干水分，加入双道打浆机中打浆，去籽，去皮，获得的果浆经过过滤或离心得到软枣猕猴桃鲜果果汁80-400公斤和软枣猕猴桃鲜果果肉80-400公斤，而后分别在常温下放置30-60min；2将上述步骤1中获得的软枣猕猴桃鲜果果汁和鲜果果肉按照5-20：1的质量比例混合后，加入混合物总质量1-5％的白砂糖，充分搅匀后，在20-40Mpa的均质压力下均质10-20min，得到均质产物；3将上述步骤2中均质产物在74±2℃的温度下，密闭杀菌60-80s，得软枣猕猴桃鲜果果浆基液；4将上述步骤3中的软枣猕猴桃鲜果果浆基液快速冻结至-35±5℃，冻结速率应达5-10cmh，进行下述三个阶段的处理后，密封冻存备用；第一阶段一次冷冻干燥，在真空度为1-20Pa，温度为-35±5℃条件下，冷冻干燥2-4h；第二阶段二次冷冻干燥，在真空度为1-20Pa，温度为-25±3℃条件下，冷冻干燥1-2h；第三阶段融合阶段，在常压下，温度为0±2℃，湿度为35±5％条件下，放置10±5min；5将上述步骤1中获得的软枣猕猴桃皮籽混合物中加入其2-3倍体积的水，采用搅拌机以300-500rpmmin的速度搅拌20-30min后，静置1-2h，待软枣猕猴桃皮和籽分层，取上层软枣猕猴桃果皮，将软枣猕猴桃鲜果果皮快速冻结至-20±5℃，冻结速率应达到5-10cmh，进行下述三个阶段处理后，密封常温避光备用；第一阶段一次冷冻干燥，在真空度为1-20Pa，温度为-20±5℃条件下，冷冻干燥1-2h；第二阶段二次冷冻干燥，在真空度为1-20Pa，温度为10±5℃条件下，冷冻干燥6-8h；第三个阶段粉碎阶段，将完全干燥的软枣猕猴桃鲜果果皮粉碎至粒径小于187.5μm，密封常温避光备用；6将糯米粉、大米粉和玉米粉按照60-80质量份、10-20质量份和5-15质量份混合，加入牛奶50-120质量份、黄油5-12质量份，加入上述步骤5中获得的软枣猕猴桃鲜果果皮粉30-40质量份，混合得面糊；将面糊均匀铺在蒸具中，隔水蒸20-30min得到具有软枣猕猴桃鲜果颜色与特有味道的外皮；7采用包馅机将20-30g的软枣猕猴桃鲜果果浆基液馅料装入30-40g个外皮中，得到软枣猕猴桃鲜果糯米糍。

全文数据：

权利要求：

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