申请/专利权人：广西壮族自治区农业科学院

申请日：2021-09-07

公开（公告）日：2023-05-26

公开（公告）号：CN113729048B

主分类号：A21D8/04

分类号：A21D8/04;A21D2/36;A21D13/06;A21D15/00;C12N1/20;C12R1/25

优先权：

专利状态码：有效-专利实施许可合同备案的生效

法律状态：2023.11.28#专利实施许可合同备案的生效;2023.05.26#授权;2021.12.21#实质审查的生效;2021.12.03#公开

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种面包添加剂及其制备方法和应用，本发明由植物乳杆菌和中药组合物制备得到面包添加剂，应用于面包加工中，选用的乳酸菌为植物乳杆菌菌株LAPB04，该菌株具有良好的抑菌能力，经检验，该菌株能够抑制金黄色葡萄球菌和黑曲霉菌、黄曲霉菌，能够减缓面包因感染有害菌而引起的变质；此外，添加剂还包括中药组合物，该中药组合物能有效促进菌株LAPB04的生长，从而使得菌株LAPB04能快速形成菌种优势，起到良好的抑菌效果，为后期的酵母发酵和面包风味改善提供前期发酵基础。

主权项：1.一种面包添加剂，其特征在于，所述面包添加剂包含植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株LAPB04，其保藏编号为：CGMCCNO.8635；所述面包添加剂由植物乳杆菌接种到中药活化培养基中制备而得；所述中药活化培养基的中药由金银花提取物、甜叶菊提取物、桔子皮提取物和白术提取物按照质量比为4:3:2:2混合而得；所述金银花提取物、甜叶菊提取物、桔子皮提取物和白术提取物均采用使用乙醇进行提取后进行浓缩的方法制得；上述面包添加剂的制备方法，包括如下步骤：（1）将金银花、甜叶菊、桔子皮或白术分别使用乙醇进行提取得到金银花提取物、甜叶菊提取物、桔子皮提取物或白术提取物；（2）将上述提取物按所述质量比混合，得到中药组合物，然后按照培养液体积5%的添加量将中药组合物添加到MRS液体培养基中制得中药活化培养基；（3）将所述植物乳杆菌接种于上述的中药活化培养基中进行活化培养，接种量为5%，培养温度为30℃，培养时间为48h；培养结束后冷冻干燥即得面包添加剂。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广西壮族自治区农业科学院 一种面包添加剂及其制备方法和应用

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