申请/专利权人：四川徽记食品股份有限公司;四川南溪徽记食品有限公司

申请日：2021-12-14

公开（公告）日：2023-08-25

公开（公告）号：CN114145351B

主分类号：A23C11/10

分类号：A23C11/10

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.08.25#授权;2022.03.25#实质审查的生效;2022.03.08#公开

摘要：本发明属于燕麦加工技术应用领域，公开了一种去除燕麦麸皮奶制品中苦涩味的方法。本发明以燕麦麸皮粉为原料，先经α‑淀粉酶、糊精糖化酶的两步酶解，再经过乳酸菌发酵，能够有效去除燕麦奶制品中的苦涩味，同时保留了燕麦麸皮中优质的蛋白质、丰富的β‑葡聚糖等多种营养成分，优化提升了产品品质。本发明在提升燕麦奶营养价值、改善燕麦奶口感、滋气味方面有明显的优势。此外，本发明所研究的技术对燕麦生产加工有重要的意义，尤其避免了燕麦麸皮粉的浪费。

主权项：1.一种去除燕麦麸皮奶制品中苦涩味的方法，其特征在于，包含以下步骤：对燕麦麸皮进行烘烤、打浆；对打浆后得到的燕麦麸皮浆使用α-淀粉酶和糊精糖化酶进行双酶解；以及对完成双酶解后的酶解产物用乳酸菌进行发酵；其中，所述双酶解包含使用α-淀粉酶进行第一步酶解，使用糊精糖化酶进行第二步酶解；以及酶灭活的步骤；酶灭活的方法为将第二步酶解后的酶解液升温至95℃，持续保温10-15min；所述发酵的具体方法包含：向完成酶解的酶解产物中加入经过温水醒发的乳酸菌种，在35-40℃下发酵，控制最终发酵物的pH为5.8-6.0；其中，酶解产物、温水、乳酸菌种的重量比为（600-800）︰（3-5）︰（2-3）。

全文数据：

权利要求：

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