申请/专利权人：成都天一美膳营养食品有限公司;江南大学

申请日：2020-06-05

公开（公告）日：2023-09-05

公开（公告）号：CN111728195B

主分类号：A23L33/00

分类号：A23L33/00;A23L33/21;A23L33/12;A23L33/175;A23L33/16;A23L33/15;A23L5/20

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.09.05#授权;2020.10.30#实质审查的生效;2020.10.02#公开

摘要：本发明公开了一种低碳、不生酮的减脂降糖代餐奶昔及其制备方法，其中，一种低碳不生酮的减脂降糖代餐奶昔，其包括蛋白质、燕麦粉、赤藓糖醇、油脂、膳食纤维、维生素、矿物质；所述奶昔配方中碳水化合物供能比为14～26％，蛋白质供能比为33～52％，脂肪供能比为19～35％，膳食纤维供能比为7～16％，使人体代谢过程中机体通过燃烧自身脂肪供能，同时避免脂肪不完全代谢过程中产生酮体，并达到脂肪酸、氨基酸、维生素及矿物质平衡，从而满足人体长期食用的营养需求，从而达到健康减脂的目的。

主权项：1.一种低碳不生酮的减脂降糖代餐奶昔，其特征在于：包括，蛋白质、燕麦粉、赤藓糖醇、油脂、膳食纤维，维生素、矿物质；按质量分数计，所述奶昔中燕麦粉和赤藓糖醇为14~26%，蛋白质为33~52%，油脂为8~16%，膳食纤维为15~32%，维生素为0.4~1.1%，矿物质为2.2~3.1%；所述奶昔中碳水化合物供能比为14~26%，蛋白质供能比为33~52%，脂肪供能比为19~35%，膳食纤维供能比为7~16%；所述膳食纤维包括魔芋胶、黄原胶和海藻酸钠，按质量份数计，所述魔芋胶、黄原胶以及海藻酸钠的比例为2:2:1；所述油脂为低部分甘油酯的中长碳链甘油三酯，其中，中长碳链甘油三酯含量大于30%，部分甘油酯的含量小于1%；所述低部分甘油酯的中长碳链甘油三酯的制备过程为：采用加酶量为8%~15%Novozym435脂肪酶对基础油进行随机酯交换制备中长碳链甘油三酯，反应温度为40~80℃，时间为3.5~5h，搅拌速率为400~600rpm，得到中间产物；加入pH值为6.5~7.0的LipaseG，将所述中间产物与LipaseG按照每升所述中间产物中添加240~1200U所述LipaseG的比例混合，在30~80℃条件下，充分搅拌反应1~3h水解部分甘油酯，高速离心分离油与水溶液，将酶解产物进行分子蒸馏除去脂肪酸，即得低部分甘油酯的中长碳链甘油三酯，所述基础油中，按质量分数计椰子油为25~35%，橄榄油为8~20%，亚麻籽油为4~12%，葵花籽油为8~25%，核桃仁油为20~50%。

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