申请/专利权人：王卫星;王璐

申请日：2023-05-19

公开（公告）日：2023-09-08

公开（公告）号：CN116711835A

主分类号：A23L7/109

分类号：A23L7/109;A23L19/10;A23L19/00;A23L5/10;A23L7/104

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.09.26#实质审查的生效;2023.09.08#公开

摘要：本发明涉及面食领域，具体涉及一种速食杂粮饸烙面生产工艺。步骤一：按重量份数准备各原料，包括面粉100份、饮用水40份、食用盐0.5份，食用碱0.5份、小麦粉20份、木薯粉10份；本发明的工艺制作的速食面条不含任何食品添加剂和色素，口感爽滑劲道、坚实柔韧，煮制不易断条，整个加工过程完全保留了固有的营养成分。

主权项：1.一种杂粮速食饸烙面生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：按重量份数准备各原料，包括面粉100份、饮用水40份、食用盐0.5份，食用碱0.5份、小麦粉20份、木薯粉10份；步骤二：将面粉置于搅拌机内，同时启动搅拌机，向搅拌机内加入饮用水、食用盐、食用碱、小麦粉以及木薯粉搅拌均匀；步骤三：将搅拌均匀的玉米面粉送入杂粮挤压机中挤压出条，从杂粮挤压机中压出的面条采用风机冷降温至30℃～40℃，根据设计重量进行计重切断，将切断后的面条挂起自然风干12h；步骤四：将风干后的面条堆叠放置，并将湿布盖至面条表面醒化，醒化12h～18h，将醒化后的面条第一次放入蒸箱，蒸制5min～8min取出，第一次放入凉水中降温，在降温同时将面条搓开，将降温后的面条第二次放入蒸箱，蒸制8min～10min，直至面条无硬心，然后取出第二次放入凉水中降温，在降温同时通入一定浓度臭氧水进行消杀，持续2min～3min，随后取出沥干表面水分；步骤五：将臭氧水浸渍完毕的面条放入酸液池中酸化，在酸液池中浸泡3min～5min后捞出，直至面条表面酸度PH值为4～4.2；步骤六：将步骤五中得到的面条表面裹上油膜；步骤七：将步骤六中得到面条真空包装。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 王卫星;王璐 一种速食杂粮饸烙面生产工艺

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