申请/专利权人：甘肃华羚乳品股份有限公司;甘南牦牛乳研究院;甘肃农业大学

申请日：2023-08-01

公开（公告）日：2023-10-27

公开（公告）号：CN116941680A

主分类号：A23D9/007

分类号：A23D9/007;A23D9/04

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.11.14#实质审查的生效;2023.10.27#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酥油的脱膻增香方法及其应用、酥油粉及其制备方法。本发明提供了一种酥油的脱膻增香方法，包括：利用脂肪酶LBK‑B100B对酥油进行酶解。本发明采用特定的脂肪酶作用于酥油，尤其是牦牛乳酥油，能够调整酥油中多不饱和脂肪酸含量，增加了对心脑血管有益的脂肪酸，如二十二碳六烯酸DHA、二十碳五烯酸EPA含量，降低了对酥油不良风味来源己酸、辛酸、癸酸的含量，使酶解后的酥油风味得到改善，达到脱膻增香的效果；并且以酶解后的酥油没原料制备酥油粉，经过和其他原料混合，制备得到的酥油粉稳定性好，适合于现代人群健康美味的需求。

主权项：1.一种酥油的脱膻增香方法，其特征在于，包括：利用脂肪酶LBK-B100B对酥油进行酶解。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 甘肃华羚乳品股份有限公司;甘南牦牛乳研究院;甘肃农业大学 一种酥油的脱膻增香方法及其应用、酥油粉及其制备方法

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