申请/专利权人：暨科优脂(佛山)科技研发有限公司

申请日：2023-11-02

公开（公告）日：2024-01-16

公开（公告）号：CN117397735A

主分类号：A23D9/04

分类号：A23D9/04;A23D9/007;A23D9/013;A21D2/16

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.02#实质审查的生效;2024.01.16#公开

摘要：本发明属于食品油脂领域，公开了一种适用焙烤的甘油二酯起酥油组合物及其制备方法和应用。本发明的首次利用含有柠檬醛的精油和甘油的加成反应生成的半缩醛产物作为起酥油的稳定剂，与花生油甘油二酯组合成新型甘油二酯组合物，该组合物作为起酥油使用对重油蛋糕焙烤过程中的酪化性，吸水性，以及焙烤蛋糕的蓬松度、润湿性和咀嚼型有显著提高，同时对丙烯酰胺含量的增长有明显的抑制效果。

主权项：1.一种甘油二酯起酥油组合物的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1将含有柠檬醛的精油与甘油在真空条件下进行醇醛加成反应，得到柠檬醛-甘油半缩醛产物；2将花生油甘油二酯与柠檬醛-甘油半缩醛产物搅拌混合，即得到甘油二酯起酥油组合物。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 暨科优脂(佛山)科技研发有限公司 一种甘油二酯起酥油组合物及其制备方法和应用

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