申请/专利权人:西北农林科技大学
申请日:2022-04-18
公开(公告)日:2023-10-27
公开(公告)号:CN116941663A
主分类号:A23B4/20
分类号:A23B4/20
优先权:
专利状态码:在审-实质审查的生效
法律状态:2023.11.14#实质审查的生效;2023.10.27#公开
摘要:本发明涉及一种基于槲皮素改善宰后成熟过程中鸡胸肉品质的方法。鸡肉是我国主要食用肉类之一,嫩度是其重要的评价指标之一,且宰后成熟过程可以显著提高肉的嫩度。槲皮素为黄酮类化合物,是一种广泛存在于自然界的绿色天然产物,具有多重生物活性。因此本发明利用槲皮素溶液浸泡、注射和浸渍处理宰后鸡胸肉,并在4°C下储存成熟,评估其抗氧化能力、肌原纤维蛋白降解能力及肉色、剪切力、pH、保水性。本发明方法能有效提高鸡肉抗氧化能力,促进肌钙蛋白‑T降解,改善鸡胸肉在宰后成熟过程中的色度、嫩度和保水性,改善鸡肉品质。
主权项:1.一种基于槲皮素改善宰后成熟过程中鸡胸肉品质的方法,包括:以槲皮素溶液处理宰后鸡胸肉后在4°C下储存成熟。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 西北农林科技大学 一种基于槲皮素改善宰后成熟过程中鸡胸肉品质的方法
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