申请/专利权人：潘一加

申请日：2022-04-25

公开（公告）日：2023-11-03

公开（公告）号：CN116982699A

主分类号：A23L15/00

分类号：A23L15/00

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2023.11.03#公开

摘要：本发明公开了含有索马甜蛋白的蛋白霜及制备方法，包括鸡蛋、索马甜、白醋。本发明的蛋白霜包括如下质量份数的组分：鸡蛋27份、索马甜蛋白粗提冻干粉0.018份、白醋5份。将新鲜蛋清用白醋调节pH值至7.0，向其中加入索马甜蛋白，在低温环境下进行打发发泡操作得到蛋白霜。优点：索马甜蛋白能量低，可规避大部分烘焙食品高糖高热量的弊端；索马甜可减轻鸡蛋带来的腥味问题，调节风味；白醋可改变pH值，增强蛋清的打发性；打发过程的温度控制可以保持索马甜部分活性，避免索马甜蛋白失活、风味改变的问题产生。

主权项：1.本发明针对现有的蛋白霜产品的诸多不足之处，提供了一种含有索马甜蛋白的蛋白霜及其制备方法，其特点是以索马甜蛋白作为甜味剂加入蛋清进行低温搅打发泡，同时加入白醋，既可保持甜味蛋白的风味优势，又能增强蛋清蛋白的发泡性与蛋白霜稳定性。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 潘一加 一种含有索马甜蛋白的蛋白霜及其制备方法

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