申请/专利权人：安徽农业大学

申请日：2023-08-11

公开（公告）日：2023-11-07

公开（公告）号：CN116998678A

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23B4/20;A23L27/10;A23L27/40

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.11.24#实质审查的生效;2023.11.07#公开

摘要：本发明公开了一种即食臭鳜鱼块的脱腥方法和加工方法，包括以下步骤：鳜鱼宰杀去除内脏，洗净沥干水分并切成鱼块；将鳜鱼块分别用脱腥液A、B和C腌制处理，用鱼块重量40％的鹅卵石压住，在10℃条件下发酵8天。将腌制好的鱼块捞出洗净，红烧烹饪，然后真空包装，在100℃下杀菌30min，得即食臭鳜鱼块。所述的脱腥液组成分别为：100mL脱腥液A的组成为：2％葱、2％生姜和2％大蒜、0.1％花椒、6％NaCl，溶剂为水；100mL脱腥液B组成为：6％绿茶粉末、6％NaCl，溶剂为水；100mL脱腥液C组成为：6％NaCl、溶剂为水。与半成品的臭鳜鱼预制菜不同，本产品免去了熟化的步骤，开袋即食，具有携带便利、货架期长、食用方便、常温流通等优点，拓宽了臭鳜鱼的消费渠道，填补了鳜鱼零食产业的空白，具有很高的推广应用价值。

主权项：1.一种即食臭鳜鱼块的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、鳜鱼预处理：取新鲜鳜鱼去鳞、去头、去内脏，切成鱼块，清洗备用；S2、脱腥液的制备：100mL脱腥液A的组成为：2％葱、2％生姜和2％大蒜，、0.1％花椒、6％NaCl，溶剂为水；100mL脱腥液B组成为：6％绿茶粉末、6％NaCl，溶剂为水；100mL脱腥液C组成为：6％NaCl、溶剂为水；S3、腌制工艺：在步骤S2制备的脱腥液中加入步骤S1制备的鱼块，鳜鱼块与脱腥液的比例为1:1。在10℃条件下，用40％鱼块重的鹅卵石压住，在恒温培养箱中进行发酵处理；S4、烹饪方式：将步骤S3制备的臭鳜鱼块进行烹饪。具体如下：大豆油臭鳜鱼块重量的10％放入锅中，油温六成热放入臭鳜鱼块，两面煎至金黄。加入切好的大葱、生姜片和五花肉丁炒香。倒入料酒，料酒与油的比例为5:6。加入老抽，老抽与油的比例为1:2。加入白糖，白糖与油的比例为1:30。最后加入清水，与油的比例为10:1，盖上锅盖大火烧开转中火烧10～30min，最后大火收汁；S5、真空包装和杀菌：将步骤S4烹饪好的臭鳜鱼进行真空包装，在100℃下杀菌30min，得即食臭鳜鱼块。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安徽农业大学 一种即食臭鳜鱼块的脱腥方法和加工方法

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