申请/专利权人：江南大学

申请日：2023-07-31

公开（公告）日：2023-10-27

公开（公告）号：CN116941740A

主分类号：A23L15/00

分类号：A23L15/00;A23L33/00;A23L5/20;A23L5/30;A23B5/14;A23L5/00;A23P10/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.11.14#实质审查的生效;2023.10.27#公开

摘要：本发明公开了一种制备无腥、高分散性蛋清粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明从蛋清组分优化入手，结合抗氧化因子干预、组分优化去除还原糖、采用离子交换树脂吸附和微波诱导预变性去除不利于风味的蛋白组分、干燥条件控制、后道臭氧除味等加工多环节，组合调控蛋清粉风味，最终实现无腥蛋清粉制备，并确保在仓储、货运等流动环节也不会发生风味劣变。本发明解决了蛋清粉作为优质营养原料亟待解决的两大难题，一是蛋清粉除腥，二是蛋清粉分散性改良。浓缩、造粒步骤对于提高蛋清粉分散性具有显著效果，对于推动蛋清粉高值化利用、挖掘高品质健康蛋白原料具有重要的意义。

主权项：1.一种通过控制Maillard反应来制备无腥、高分散性蛋清粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：1吸附碱性蛋白：采用阳离子交换树脂吸附的方法去除蛋清中溶菌酶等易劣变碱性蛋白，得到蛋清液；2微波诱导预变性：将步骤1的蛋清液在400-800W下处理1-2min诱导热不稳定性蛋白聚集沉降，过滤后，收集上清液；3去除还原糖：采用葡萄糖氧化酶对于步骤2的上清液进行脱糖处理，得到蛋清液；4添加抗氧化剂：在步骤3的蛋清液中加入抗氧化剂，混合均匀，得到含有抗氧化剂的蛋清液；其中，抗氧化剂为Vc、茶多酚、谷胱甘肽的混合物；抗氧化剂的添加量为步骤3的蛋清液质量的0.1-1％；5浓缩：将步骤4中含有抗氧化剂的蛋清液浓缩1-1.5倍，得到浓缩之后的蛋清液；6喷雾干燥：将步骤5得到的浓缩之后的蛋清液进行喷雾干燥，得到蛋清粉；7造粒：将步骤6得到的蛋清粉进行造粒处理，同时喷淋表面活性剂水溶液，得到蛋清颗粒；8臭氧热烘：将步骤7得到的蛋清颗粒进行臭氧热烘，冷却，得到无腥、高分散性蛋清粉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学 一种制备无腥、高分散性蛋清粉的方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD