申请/专利权人：东北农业大学

申请日：2024-01-12

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117796503A

主分类号：A23L15/00

分类号：A23L15/00;A23L5/30;A23B5/005;A23B5/04

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明提供了一种肉糜用蛋清液的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的制备方法包括以下步骤：S1、获得新鲜、无杂质的蛋清液；S2、在S1中的蛋清液中加入脱乙酰化魔芋胶，完全溶解后混合均匀，得到蛋清‑魔芋胶液；S3、对蛋清‑魔芋胶液进行间歇超声处理；S4、对超声处理后的蛋清‑魔芋胶液进行巴氏杀菌处理；S5、将巴氏杀菌处理后的蛋清‑魔芋胶液冷却后，无菌灌装，即得肉糜用蛋清液。通过本发明制备方法制备所得的肉糜用蛋清液的胶粘性可达493.81±43.24，持水性可达78.67％，可以有效改善肉糜品质，且工艺简单、成本低。

主权项：1.一种肉糜用蛋清液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、获得新鲜、无杂质的蛋清液；S2、在S1中的蛋清液中加入脱乙酰化魔芋胶，完全溶解后混合均匀，得到蛋清-魔芋胶液；S3、对蛋清-魔芋胶液进行间歇超声处理；S4、对超声处理后的蛋清-魔芋胶液进行巴氏杀菌处理；S5、将巴氏杀菌处理后的蛋清-魔芋胶液冷却后，无菌灌装，即得肉糜用蛋清液。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 东北农业大学 一种肉糜用蛋清液的制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD