申请/专利权人：四川旅游学院

申请日：2023-11-10

公开（公告）日：2024-02-27

公开（公告）号：CN117598446A

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L33/10;A23L33/21;A23K10/22;A23K20/105;A23K20/163;A23K50/30;A23K50/60

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.15#实质审查的生效;2024.02.27#公开

摘要：本发明属于水产食品技术领域，涉及功能性鱼肉糜制备技术。本发明的鱼肉糜制品的制备方法包括：将2～4份青稞β‑葡聚糖、1～2虾青素、0.5～0.7份吐温‑80和20～25份牛奶粉溶于100份水中，搅拌均匀后，进行均质，然后进行喷雾干燥；按重量比8～10:1，向海鱼鱼肉糜加入0.2ww％的壳聚糖溶液，充分混合，加热熟化，冷却至60～65℃；将前两步骤所得物充分混合，继续冷却至55℃以下成胶，即得。本发明所得鱼肉糜制品具有较好的抗氧化和防腹泻效果，提高了鱼肉糜的价值，具有良好的应用前景。本发明发现采用虾青素与青稞β‑葡聚糖在抗氧化和防腹泻方面具有协同作用，提高了青稞β‑葡聚糖的应用价值。

主权项：1.一种基于青稞β-葡聚糖的鱼肉糜制品的制备方法，其特征在于，按照重量份计，所述功能性为抗氧化和防腹泻，所述鱼肉糜制品的原料包括如下组分：280～320份海鱼鱼肉糜、2～4份青稞β-葡聚糖、1～2虾青素；其中，海鱼包括带鱼、小黄鱼、大黄鱼、多宝鱼中的至少一种；所述鱼肉糜制品的制备方法包括如下步骤：1将所述青稞β-葡聚糖和所述虾青素制成乳剂，所述乳剂的制备方法包括步骤：将2～4份青稞β-葡聚糖、1～2虾青素、0.5～0.7份吐温-80和20～25份牛奶粉溶于100份水中，搅拌均匀后，进行均质，然后进行喷雾干燥；2按重量比8～10:1，向所述海鱼鱼肉糜加入0.2ww％的壳聚糖溶液，充分混合，加热熟化，冷却至60～65℃；3将步骤1和步骤2所得物充分混合，继续冷却至55℃以下成胶，即得。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川旅游学院 一种基于青稞β葡聚糖的鱼肉糜制品及其制备方法

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