申请/专利权人：豪爷工坊(厦门)食品有限公司

申请日：2022-10-12

公开（公告）日：2024-04-26

公开（公告）号：CN117918510A

主分类号：A23L27/60

分类号：A23L27/60;A23L17/50;A23L13/75;A23L33/00

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.26#公开

摘要：本发明公开了鲍鱼肉燥酱及其制备方法。将带皮猪脊膘用大豆油炒至出油，加入洋葱炒至透明，再加入焯水后的猪后腿肉、鲍鱼以及浓缩卤水汁、草菇老抽、生抽、米酒、白砂糖、香葱酥、十三香、五香粉、肉桂粉、八角粉、鸡粉、盐和水，搅拌均匀，加热煮沸，随后再勾芡，煮沸，出锅，灌装，得到鲍鱼肉燥酱。本发明将营养丰富的鲍鱼和味道浓郁的肉燥结合，提供了一款色泽诱人、味道醇厚、品质安全、营养丰富、适合各类人群的鲍鱼肉燥复合调味品，符合当下餐饮市场的风味流行趋势，且制备工艺简单、可操作性强、品质稳定，可以大规模工业化生产，具有一定的市场前景。

主权项：1.一种鲍鱼肉燥酱的制备方法，其特征在于：所述鲍鱼肉燥酱的原料按质量份数计，包括：带皮猪脊膘430～450份、猪后腿肉750～770份、鲍鱼450～455份、洋葱165～175份、大豆油95～105份、浓缩卤水汁12～14份、草菇老抽28～32份、生抽90～110份、米酒75～85份、白砂糖28～32份、香葱酥90～110份、十三香7～9份、五香粉3～5份、肉桂粉0.5～1份、八角粉0.5～1份、鸡粉18～22份、盐5～7份、乙酰化双淀粉己二酸酯7～9份和水950～1100份；所述制备方法包括：1猪后腿肉焯水、鲍鱼焯水；2大豆油加热后，加入带皮猪脊膘炒至出油，加入洋葱炒至透明，再加入焯水后的猪后腿肉、鲍鱼以及浓缩卤水汁、草菇老抽、生抽、米酒、白砂糖、香葱酥、十三香、五香粉、肉桂粉、八角粉、鸡粉、盐和水，搅拌均匀，加热煮沸；3乙酰化双淀粉己二酸酯勾芡，煮沸，出锅，灌装。

全文数据：

权利要求：

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