申请/专利权人：贵州大学

申请日：2023-08-03

公开（公告）日：2023-11-07

公开（公告）号：CN116998663A

主分类号：A23L7/109

分类号：A23L7/109;A23L7/25;A23L7/104;A23L19/10;A23L31/00;A23L33/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.11.24#实质审查的生效;2023.11.07#公开

摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种葛根薏仁米发酵液面条及其制备方法，包括以下步骤：1制备葛根薏仁米发酵液；2将制备得到的葛根薏仁米发酵液与面粉混合，依次经过和面，醒面，压延，切条操作，最终得到葛根薏仁米发酵液面条。通过茶树菇发酵显著提高了葛根薏仁米的营养价值和生物活性。葛根薏仁米发酵液的添加明显地改变了面条的质构、微观结构和淀粉消化率。添加发酵液后，面条的硬度、咀嚼性和粘附性增强，而弹性和内聚性无变化。添加发酵液后，面条的总氨基酸和必须氨基酸含量也显著升高，明显提高了面条的生物活性及营养价值。

主权项：1.一种葛根薏仁米发酵液面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1制备葛根薏仁米发酵液；2将制备得到的葛根薏仁米发酵液与面粉混合，依次经过和面、醒面、压延、切条操作，最终得到葛根薏仁米发酵液面条。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 贵州大学 一种葛根薏仁米发酵液面条及其制备方法

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