申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

申请日：2019-08-22

公开（公告）日：2023-11-07

公开（公告）号：CN110477100B

主分类号：A23C9/13

分类号：A23C9/13;A23C9/133

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.11.07#授权;2019.12.17#实质审查的生效;2019.11.22#公开

摘要：本发明涉及一种酸奶固体饮料及其制备方法，特别涉及一种两吃型酸奶固体饮料及其制备方法。本发明在低温酸奶工艺和产品形态上进行了延伸和升级。本发明依靠独特的配方设计以及加工工艺，使得产品保留低温酸奶产品大部分的营养元素，并且进行口感升级，实现活菌和常温长保产品的完美结合。在食用方面，实现了产品可以采用两种食用方式，既可以直接食用，也可以冲泡食用，在很大程度上提高了产品的食用性和趣味性。本发明根据蛋白、胶体、糖等不同的原料特性，分别设计了不同的化料工艺和微生物控制方法，实现了产品酥脆的口感、良好的速溶性，并同时最大程度上保持酸奶中的乳酸菌活性和微生物安全性。

主权项：1.一种酸奶固体饮料的制备方法，其中包括以下步骤：2分步化料：将糖和糖浆，淀粉、稳定剂和麦芽糊精，发酵乳、乳粉和蛋白粉三大类原料分别化料；其中所述分步化料步骤包括：将糖和糖浆化料的化糖步骤，所述化糖步骤的具体操作包括：按配方称取适量水，投入糖及糖浆，搅拌溶解，搅拌状态下升温至60℃以上，保持10-30s杀菌，冷却，过滤后待用；将淀粉、稳定剂和麦芽糊精化料的化胶步骤，所述化胶步骤的具体操作包括：稳定剂、麦芽糊精、淀粉先预混合均匀，用30-50℃的水搅拌分散，保持搅拌煮制透明，过胶体磨，过滤后待用；和将发酵乳、乳粉和蛋白粉化料的化蛋白步骤，所述化蛋白步骤的具体操作包括：将称量好的发酵乳加入配料槽车，加入乳粉、蛋白粉，搅拌分散均匀，过胶体磨，过滤待用；3冻干：充分冷冻的物料送入冻干炉进行冻干，低温脱水时间不少于18小时，控制成品水分含量≤7％；所述酸奶固体饮料包括以下重量百分数的组分：发酵乳60-80％；乳粉2-7％；蛋白粉0-3％；糖1.5-5％；糖浆1.5-5％；麦芽糊精2-6％；稳定剂0.1-1.5％；淀粉0-3％；余量为水。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种两吃型酸奶固体饮料及其制备方法

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