申请/专利权人：湛江启迪科技园运营管理有限公司;贺州学院

申请日：2022-12-06

公开（公告）日：2023-11-24

公开（公告）号：CN117099896A

主分类号：A23L5/20

分类号：A23L5/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.12.12#实质审查的生效;2023.11.24#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种白骨壤果实的脱苦方法，包括以下步骤：1漂烫：将白骨壤果实投入沸水中，漂烫3～5min；2去皮：上述漂烫后的白骨壤果实经过去皮机去掉果实外皮；3柠檬酸溶液浸泡：将去皮后的白骨壤果实放入0.2％～0.4％柠檬酸溶液中浸泡2～4h；4清水浸泡：将柠檬酸溶液浸泡后的白骨壤果实放入清水中浸泡2～4h；5速冻：将浸泡完成后的白骨壤果实真空包装后速冻。本发明的白骨壤果实脱苦方法，脱苦效果好，同时保留了白骨壤果实入口咀嚼后回甘的良好风味。

主权项：1.一种白骨壤果实的脱苦方法，其特征包括以下步骤：1漂烫：将白骨壤果实投入沸水中，水温保持在92℃以上，不断搅拌条件下漂烫3～5min，排水，待用；2去皮：将上述漂烫后的白骨壤果实经过凉水浸润，用去皮机去掉果实外皮；3柠檬酸溶液浸泡：将去皮后的白骨壤果实放入0.2％～0.4％柠檬酸溶液中浸泡2～4h，每隔1h搅拌1min；4清水浸泡：再将步骤3浸泡后的白骨壤果实捞出并放入清水中浸泡2～4h，每隔1h搅拌1min。5速冻：将步骤4浸泡完成后的白骨壤果实捞出，经鼓风机除去表面水分后分装入PE袋中真空包装，并将真空包装后的白骨壤果实快速冷冻。

全文数据：

权利要求：

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