申请/专利权人：杭州终维食品科技有限公司

申请日：2023-09-04

公开（公告）日：2023-12-08

公开（公告）号：CN117179205A

主分类号：A23L2/38

分类号：A23L2/38;A23L31/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.12.26#实质审查的生效;2023.12.08#公开

摘要：一种高出胶率高悬浮性银耳吸吸饮品及其制备方法，属于饮品技术领域。本发明将新鲜银耳在清洗沥干水后进行急冻，并将冷冻银耳迅速置于高温蒸汽隧道中，得到解冻后的软糯银耳，经破壁机处理成3‑5mm银耳颗粒并熬煮为均匀悬浮液，在悬浮液中加入其他物料及未熬煮银耳颗粒后灌装至吸口袋中，并进行高温蒸汽杀菌，得到所述银耳吸吸饮品。本发明将鲜银耳经过组合工艺处理后，有利于银耳胶质的快速析出；银耳悬浮液可有效替代其他增稠剂，提高物料均一性；银耳破壁颗粒分段添加，使终产品口感清爽，避免了“粘口”的问题。

主权项：1.一种高出胶率高悬浮性银耳吸吸饮品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：S1银耳悬浮液的制备S11将新鲜银耳在RO水中清洗并自然沥干水后，进行急冻，直至银耳形成稳定冰晶；S12将S11步骤所得的冷冻银耳迅速置于高温蒸汽隧道中，得到解冻后的软糯银耳；S13将S12步骤所得的软糯银耳置于破壁机中处理，得到破壁银耳颗粒；S14将S13步骤所得的破壁银耳颗粒中加入RO水并置于煮料罐中，迅速搅拌料液，并通过蒸汽加热煮料罐，直至料液处于均匀粘稠状态，得到银耳悬浮液；S2调配将S1步骤制得的银耳悬浮液加入调配罐中，并根据口味需求加入其它物料及颗粒型口感物，并持续搅拌使各物料完全融合且颗粒型口感物悬浮均匀，并将悬浮液降温处理；S3混合将S13步骤制得的破壁银耳颗粒加入S2制得的悬浮液中，并搅拌均匀；S4成品将S3步骤制得的物料上机自动灌装至吸口袋包材中，并进行高压蒸汽灭菌，得到银耳吸吸饮品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 杭州终维食品科技有限公司 一种高出胶率高悬浮性银耳吸吸饮品及其制备方法

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