申请/专利权人：福建金源泉科技发展有限公司

申请日：2022-08-26

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN115349625B

主分类号：A23L31/00

分类号：A23L31/00;A23L19/00;A23L27/30;A23L3/01;A23L3/3418;F26B5/06;F26B3/30;F26B25/18;F26B23/06

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.12#授权;2022.12.06#实质审查的生效;2022.11.18#公开

摘要：本发明涉及食品加工领域，一种银耳冻干食品加工及食用方法，其包括清洗、熬煮、铺盘、冻干、包装五大工序的改进；所述银耳使用无菌的健康水清洗并切片、熬煮；辅料中的罗汉果进行单独加工；再将罗汉果过滤液与银耳熬煮后冷却液混合且预冷冻后铺在塑模槽盘中；冷冻真空干燥工序中，发挥远红波外联合辐射作用，助力由健康水为主所形成的冰晶快速升华且排汽，造就多孔结构、粗糙表面并含有锌、锶的冻干银耳，采用远红外塑袋包装冻干产品；被消费者采用红外功能锅烧开健康水或用冷的健康水冲泡即获得健康营养的享受。

主权项：1.一种银耳冻干食品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：新鲜去蒂的银耳和辅料分别使用经过远红外杀菌的健康水进行浸泡、清洗、切片，得到银耳片和辅料片；所述健康水中锌的含量为0.05-1.0mg／L，锶的含量为0.2-10.0mg／L；罗汉果经过切片、蒸煮、搅拌后，过滤得到罗汉果滤液；步骤2：将步骤1得到的银耳片和辅料片浸泡于所述健康水中进行熬煮，熬煮过程辅以远红外线辐照处理，制得银耳与辅料混合的熬煮胶料；步骤3：将步骤2制得的银耳混合胶料冷却至20-30℃，与罗汉果滤液再混合均匀，进行预冷冻，形成浅冻的凝胶状体，再将凝胶状体铺设在具有远红外辐射性能的塑槽盘上；步骤4：将步骤3制得的带浅冻的凝胶状体的远红外塑槽盘装入冻干炉，进行冻干作业，在冷冻真空干燥过程中，辅以多重的远红外线联合辐照处理；步骤5：对塑袋进行远红外线照射，所得到具有远红外辐射性能的塑袋用于包装步骤4得到的银耳冻干食品，制得银耳冻干食品成品；所述步骤2中，熬煮时，银耳和健康水的质量比为1∶12-16；在冷冻真空干燥过程中使用了承载装置；所述承载装置包括左右对称固设在空心立柱上的支撑角铁，两支撑角铁之间支撑设置有石墨烯导热板，所述石墨烯导热板的顶面放置有远红外塑槽盘，所述远红外塑槽盘上设置有若干个用以放置待加工的凝胶料的空腔；所述石墨烯导热板的两侧各设有穿孔，所述石墨烯导热板包括安装底盘，所述安装底盘的盘底开设有若干个散热通孔，所述安装底盘的上部固设有波浪状的支撑波纹板，所述支撑波纹板的顶部支撑设置有石墨烯发热膜，所述石墨烯发热膜底部－端固接有电源导线，另一端下面安装有温度传感器与信号线，通过在空心立柱内侧开设穿孔，石墨烯发热膜连接的电源导线和信号线分别通过穿孔进入空心立柱内部，所述安装底盘的顶部盘口上盖设有导热面板；所述支撑波纹板的顶部与石墨烯发热膜的底面接触，用以支撑住石墨烯发热膜；所述支撑波纹板的底部与安装底盘的盘底接触；所述石墨烯发热膜的顶面与导热面板的底面接触；所述塑槽盘空腔的敞口均朝上，若干个空腔在塑槽盘上呈N行×N列的形式排布；所述空心立柱、支撑角铁表面和塑槽盘内壁均涂覆有中低温远红外涂料层；所述步骤3中，将凝胶状体铺设在具有远红外辐射性能的塑槽盘上具体为将凝胶状体铺设在所述塑槽盘的空腔内。

全文数据：

权利要求：

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