申请/专利权人：上海交通大学

申请日：2021-08-17

公开（公告）日：2023-12-26

公开（公告）号：CN113712160B

主分类号：A23P30/25

分类号：A23P30/25;A23L17/00;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/30;A23L33/185

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.12.26#授权;2021.12.17#实质审查的生效;2021.11.30#公开

摘要：本发明公开了一种适于3D打印的人造海鲜鱼糜复配材料、其制备方法及应用，具体涉及3D打印食品制作领域，以重量份数计，该3D打印材料包括如下成分：白鲢鱼糜75‑85份；抗冻肽1‑2份；改性豌豆蛋白2‑5份；微晶纤维素1‑3份；盐1‑3份；水10‑20份。所述方法以冷冻白鲢鱼糜为主要原料，经过解冻、混合、擂溃等步骤得到能够用于3D打印的鱼糜材料。本发明的复配鱼糜凝胶体系在有效提高鱼糜3D打印成型精度及稳定性的同时，也具有高蒸煮稳定性。

主权项：1.一种适于3D打印的人造海鲜鱼糜复配材料进行3D打印食品的方法，其特征在于，所述适于3D打印的人造海鲜鱼糜复配材料，包括下述重量份的组分：白鲢鱼糜75-85份；抗冻肽1-2份；改性豌豆蛋白2-5份；微晶纤维素1-3份；盐1-3份；水10-20份；所述适于3D打印的人造海鲜鱼糜复配材料的制备方法，包括以下步骤：S11、用纯水将豌豆蛋白配制成10%的溶液，置于高压微射流均质机中160MPa压力下循环均质3次后冻干，即得改性豌豆蛋白；S12、将含有抗冻肽的冷冻白鲢鱼糜置于4℃冰箱内解冻；S13、在0-10℃下，将解冻后的鱼糜、改性豌豆蛋白、微晶纤维素、盐和冰水混合斩拌，即得适于3D打印的人造海鲜鱼糜复配材料；所述3D打印食品的方法，包括如下打印步骤：S21、将3D打印材料加入到3D打印机的胶囊中，并在3D打印设备程序中预先设计或选择好产品打印结构模型与打印程序步骤；S22、启动打印程序，3D打印设备根据预设的产品结构模型分层信息，将3D打印材料按层叠式打印方式挤出于工作平台上，在软件系统3D模型的控制下，通过胶囊温度和打印速度的控制，通过挤压喷头将物料挤出并堆叠成三维实体结构，从而制造出3D打印成品；S23、通过加热、蒸煮工艺加工，将打印产品熟化，得到3D打印鱼糕类成品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 上海交通大学 一种适于3D打印的人造海鲜鱼糜复配材料、其制备方法及应用

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