申请/专利权人：荣成泰祥食品股份有限公司;南京农业大学;烟台大学

申请日：2023-10-25

公开（公告）日：2023-12-29

公开（公告）号：CN117296908A

主分类号：A23B4/015

分类号：A23B4/015;A23B4/12

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.16#实质审查的生效;2023.12.29#公开

摘要：本发明属于食品杀菌保鲜技术领域，具体涉及一种生鲜鱼肉低温等离子体冷杀菌保鲜方法。该冷杀菌保鲜方法包括：1将生鲜鱼肉置于温度为10～20℃的等离子体活化水中浸泡10～30min进行清洗杀菌，杀菌后沥干并放入包装盒中密封包装；2进行DBD低温等离子体冷杀菌处理。该方法可显著减少生鲜鱼肉中的菌落总数、有效保持产品的生鲜感官品质，抑制生鲜鱼肉产品物流过程的腐败变质，延长货架期。

主权项：1.一种生鲜鱼肉低温等离子体冷杀菌保鲜方法，其特征在于，包括如下操作步骤：1将生鲜鱼肉置于温度为10～20℃的等离子体活化水中浸泡10～30min进行清洗杀菌，杀菌后沥干并放入包装盒中密封包装；2将步骤1包装后的生鲜鱼肉进行DBD低温等离子体冷杀菌处理，杀菌条件采用工作频率50～250Hz、工作电压30～80kV的高压电场条件；步骤1所用等离子体活化水的制备采用高压电场工作电压为15～30kV、频率为50～250Hz，且等离子体发生器出口置于水中10mm以上深度，处理周期为1～5min；采用乳酸调控所述等离子体活化水的pH，乳酸浓度为0.01～0.5％。

全文数据：

权利要求：

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