申请/专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

申请日：2023-11-27

公开（公告）日：2024-02-09

公开（公告）号：CN117530322A

主分类号：A23B4/015

分类号：A23B4/015;A23B4/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.01#实质审查的生效;2024.02.09#公开

摘要：本发明属于肉类保鲜的技术领域，具体涉及一种改善电子束辐照生鲜鱼肉色泽改变的保鲜方法，采用等离子乳酸溶液处理生鲜肉片，对生鲜鱼肉的处理均在低温条件下进行，采用电子束辐照技术，能够有效杀灭了鱼肉中的微生物，而且鱼肉温度不会升高，并且最后在低压静电场下低温贮藏，采用本发明的保鲜处理方法能够有效抑制致病菌繁殖，同时抑制了由电子束辐照引起的鱼肉颜色变化现象，并较好地保持了生鲜鱼肉的质构和口感特性，延缓了新鲜度降低和脂质氧化，还研究了对鱼肉中蛋白质的影响，结果显示PAA+5kGy+电场处理对于罗非鱼的蛋白质的质构变化影响较小，对蛋白质的降解、变性等具有明显的抑制作用，有效锁住鱼肉的营养成分。

主权项：1.一种能够改善电子束辐照生鲜鱼肉颜色的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：1）原料处理和清洗切分：选取新鲜的活鱼，宰杀、洗净，在低温冷操作间处理鱼肉，去除头尾和鱼鳞内脏，将鱼肉切成鱼片，用无菌水清洗干净；2）PAA溶液制备：将乳酸和山梨酸混合溶液进行低温等离子活化处理，采用等离子体射流装置喷枪进行处理，得到等离子PAA酸溶液；3）PAA溶液处理：在低温冷操作间内，用制得的PAA溶液浸泡清洗后的鱼片，捞起晾干，真空包装；4）电子束辐照：将包装好的鱼片与低温保险箱内运至辐照中心进行电子束辐照；5）运输和贮藏：在0~4℃的条件下进行运输，并在低压静电场下低温贮藏。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种改善电子束辐照生鲜鱼肉色泽改变的保鲜方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD