申请/专利权人：中国农业科学院茶叶研究所

申请日：2021-12-01

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN114027374B

主分类号：A23F3/14

分类号：A23F3/14;A23L5/41

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.22#授权;2022.03.01#实质审查的生效;2022.02.11#公开

摘要：本发明公开了一种色泽热稳定性超微绿茶粉的制备方法。现有超微绿茶粉加工后易褪色，影响食欲。本发明在反应装置中加入超微绿茶粉原料、纯净水、与超微绿茶粉原料重量比为150ppm～700ppm的含锌化合物，搅拌后密封加热，然后将溶液pH值调节为8～10，加入卵磷脂、羧甲基壳聚糖和乳清蛋白，再将溶液pH值调节为5～7，最后进行干燥和粉碎，得到色泽热稳定的超微绿茶粉。本发明通过形成锌代叶绿素，使超微绿茶粉的颜色比原来更稳定；通过添加空腔结构的乳清蛋白、功能性多糖羧甲基壳聚糖和卵磷脂生成大分子复合物，不仅降低多酚类物质在高温中不稳定性导致色泽变黄，同时减少锌离子的添加量，避免锌含量过大，造成金属离子中毒。

主权项：1.一种色泽热稳定性超微绿茶粉的制备方法，其特征在于：该方法具体步骤如下：1称取超微绿茶粉原料，加入反应装置中；2在盛有超微绿茶粉原料的反应装置中加入与超微绿茶粉原料重量比为25～75的纯净水，并加入与超微绿茶粉原料重量比为150ppm～700ppm的含锌化合物，搅拌15～30min；3将反应装置密封并升温至50～80℃，然后向反应装置中加入氢氧化钠溶液，将步骤2中溶液的pH值调节为8～10；4向反应装置中添加与步骤3中溶液质量比为0.5mgg～7mgg的卵磷脂，搅拌30～80min；5向反应装置中添加与步骤4中溶液质量比为2.5mgg～20mgg的羧甲基壳聚糖，搅拌30～80min；6向反应装置中添加与步骤5中溶液质量比为0.5mgg～10mgg的乳清蛋白，搅拌30～80min；7向反应装置中加入盐酸溶液将步骤6中溶液的pH值调节为5～7；8将步骤7中反应装置内溶液依次进行干燥和粉碎；干燥的方式采用冷冻干燥。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国农业科学院茶叶研究所 一种色泽热稳定性超微绿茶粉的制备方法

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