申请/专利权人：山东省农业科学院

申请日：2023-11-17

公开（公告）日：2024-01-05

公开（公告）号：CN117337870A

主分类号：A23B4/20

分类号：A23B4/20;A23L17/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.23#实质审查的生效;2024.01.05#公开

摘要：本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种冰鲜鱼糜复合保鲜剂及其应用。该复合保鲜剂通过以下重量份原料组成：地椒提取液5～23份、MCT微乳液3～15份、ε‑聚赖氨酸0.005～0.03份。本发明所用的复配天然保鲜剂，可有效控制冰鲜鱼糜中的菌落总数，使其保质期由4天提高到了7天，极大增加了产品商业化价值，能够有效的降低鱼糜的脂肪氧化程度，并抑制了蛋白质降解，有效的保留了鱼糜中的营养成分；提高了鱼糜凝胶的白度和感官评分，有效提升了其市场接受度。且本发明所用的材料均为安全度高的天然成分，且组分简单、复配方便、保鲜效果明显。制备工艺简单、成本低，特别适合大规模工业化生产中使用。

主权项：1.一种复合保鲜剂，其特征在于，通过以下重量份原料组成：地椒提取液5～23份、MCT微乳液3～15份、ε-聚赖氨酸0.005～0.03份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 山东省农业科学院 一种冰鲜鱼糜复合保鲜剂及其应用

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