申请/专利权人：深圳大学

申请日：2023-09-11

公开（公告）日：2023-12-22

公开（公告）号：CN117256809A

主分类号：A23L13/75

分类号：A23L13/75;A23L13/40;A23L5/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.09#实质审查的生效;2023.12.22#公开

摘要：本申请涉及食品加工技术领域，提供了一种降低酱肉杂环胺和晚期糖基化终末产物含量的制备方法，该制备方法中主要包括热焯，旺火煮和文火煮三个阶段，对原料肉先进行热焯处理，显著降低酱肉中游离的杂环胺和晚期糖基化终末产物的含量；进一步，卤料包在文火煮阶段预煮1～1.5小时后再加入进行卤煮处理，可以显著抑制酱肉中游离的杂环胺和晚期糖基化终末产物的产生；相较于新型添加物对食品感官和安全性的潜在不利影响和应用限制，该制备方法贴近实际工艺的基础上，通过基础加工条件的优化，有效增加了酱肉制品的安全性，降低了消费者对杂环胺和晚期糖基化终末产物的暴露水平；且工艺简单，成本低，实用性强，适用于工业化生产。

主权项：1.一种降低酱肉杂环胺和晚期糖基化终末产物含量的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将原料肉进行清洗处理、热焯处理；将热焯后的原料肉和水混合得到混合物，以2000～2200W进行旺火煮沸处理；再以500～550W进行文火煮处理1～1.5小时后，加入卤料包后进行卤煮处理，煮制完成得到酱肉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 深圳大学 一种降低酱肉杂环胺和晚期糖基化终末产物含量的制备方法

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