申请/专利权人：福建鼎顶食品科技有限公司

申请日：2023-11-07

公开（公告）日：2023-12-29

公开（公告）号：CN117297038A

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L13/40;A23L5/20;A23B4/07

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.16#实质审查的生效;2023.12.29#公开

摘要：一种汉堡肉胚的生产工艺，包括以下步骤：步骤一，将冷冻鸡肉放置解冻装置中进行解冻去腥；步骤二，将完成解冻去腥的鸡肉放置绞肉机中绞碎，经8厘孔板出；步骤三，将绞碎后的鸡肉倒入搅拌锅中，依次加入食用盐、冰水、调味料、马铃薯淀粉、冰水及猪油，搅拌均匀后得肉糜，入高温库备用；步骤四，将步骤三获得肉糜定量装罐并封装定型处理；步骤五，将罐中的肉块取出，送入砍排机，按所需要求进行切片，然后送入自动给袋机进行独立真空包装，以获得所述肉胚；本申请以脂肪含量低的鸡肉为主原料制备汉堡肉胚，并增加少量的猪油，以提高肉胚的味道，增进食欲。

主权项：1.一种汉堡肉胚的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，将冷冻鸡肉放置解冻装置中进行解冻去腥；步骤二，将完成解冻去腥的鸡肉放置绞肉机中绞碎，经8厘孔板出；步骤三，将绞碎后的鸡肉倒入搅拌锅中，先中速搅拌20-40s，然后转至低速继续搅拌1-2min，然后再加入鸡肉质量3-4％的食用盐，中速搅拌3-5min，搅拌过程中边加入鸡肉质量5-6％的冰水，接着加入鸡肉质量4-6％的调味料搅拌均匀后，倒入鸡肉质量15-20％的马铃薯淀粉，保持低速搅拌均匀；再加入鸡肉质量5-6％的冰水及2-3％的猪油，搅拌均匀后得肉糜，入高温库备用；步骤四，将步骤三获得肉糜定量装罐并封装，然后放入55-60℃的水中，恒温保持60-70min，然后升温至86-89℃，继续恒温保持40-60min；接着送入10-15℃的水中，恒温保持30-40min后，再送入冷藏库中，冷藏12h以上；步骤五，将冷藏后的罐中的肉块取出，送入砍排机，按所需要求进行切片，然后送入自动给袋机进行独立真空包装，以获得所述肉胚；所述解冻装置中设置有海泡石吸附层和去腥浸泡液；所述去腥浸泡液由以下重量份的原料组成：水1000份、豌豆淀粉70-80份、壳聚糖20-30份、茶多酚30-40份。

全文数据：

权利要求：

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