申请/专利权人：安徽工程大学

申请日：2023-12-29

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN117678618A

主分类号：A21D2/26

分类号：A21D2/26;A21D2/34;A21D6/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.29#实质审查的生效;2024.03.12#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种中式汉堡胚及其制备方法，包括以下重量份的原料：高筋面粉22～26份，谷朊粉0～3份，奶粉2～4份，鸡蛋4～6份，水12～16份，黄油2～4份，盐0.4～0.7份，糖0.4～0.7份和干酵母0.05～0.3份。本发明以高筋面粉为主要原料配以谷朊粉，充分利用高筋面粉和谷朊粉的蛋白含量高，其起筋性强，使所述汉堡胚面团富有韧性、延伸性和薄膜成型性，此面团烤制而成的汉堡胚柔软筋道且富有嚼劲。

主权项：1.一种中式汉堡胚，其特征在于，包括以下重量份的原料：高筋面粉22～26份，谷朊粉0～3份，奶粉2～4份，鸡蛋4～6份，水12～16份，黄油2～4份，盐0.4～0.7份，糖0.4～0.7份和干酵母0.05～0.3份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安徽工程大学 一种中式汉堡胚及其制备方法

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